BAHAR SALATASI

Malzemeler:

Tarif:

Doğradığınız göbek salatayı büyük bir salata kasesine alın. Küçük doğranmış domates, halka halka doğranmış salatalık, küp küp doğranmış beyaz peynir, nane, kekik, tuz, karabiber ekleyip iyice karıştırın. Limon suyu ve zeytinyağını da üzerine gezdirin. Zeytinlerle süsleyip servis yapın.

ZEYTİNLİ PATATES SALATASI

Malzeme:

1 orta boy kuru soğan,
4 orta boy patates,
1/2 fincan zeytinyağı,
1/2 limon suyu,
8-10 adet zeytin,
1/2 demet maydanoz,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Soğanları halka halka dilimleyip, tuzla ovun. Patatesleri haşlayıp, kabuklarını soyun, arzu ettiğiniz şekilde dilimleyin. Maydanozu ince ince kıyın. Soğan ve maydanozları patateslerin üzerine ekleyip karıştırın. Limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi bir fincanın içinde karıştırıp, tabağa yerleştirdiğiniz patateslerin üzerine dökün. Zeytin ve istediğiniz yeşil yapraklarla süsleyin.

TAZE FASULYE SALATASI

Malzeme:

1 adet kırmızı soğan,
1 adet marul,
arapsaçı yaprağı,
1/2 demet tere,
100 gr taze fasulye,
salatalık mor lahana,
2 katı yumurta,
zeytin,
2 tatlı kaşığı ince kıyılmış fesleğen,
1 diş sarmısak,
tuz,
karabiber,
1 çorba kaşığı sirke,
3 çorba kaşığı zeytinyağ,

Tarif:

Öncelikle tuz ve karabiber ekleyerek sarmısağı havanda iyice dövün ve büyükçe bir kaseye alın. Sirkeyi katıp, tuz eriyene kadar karıştırdıktan sonra, zeytinyağını da ekleyerek tekrar karıştırın. Halka halka doğranmış kırmızı soğan dilimlerini kaseye koyup, sirkeli sosa iyice bulanıncaya kadar tahta bir kaşıkla karıştırdıktan sonra, kasenin üstüne bir tabak kapatarak bir kenarda 30 dakika kadar bekletin. Geniş salata tabağına yıkanıp ince ince doğranmış marul veya kıvırcık, lahana, arapsaçı ve tereleri yerleştirip, üstlerine haşlanmış fasulyeleri, dilimlenmiş katı yumurtaları, zeytinleri ve fesleğenleri koyun. Kasenin üstündeki tabağı alıp, içindeki sirkeli sosu, hazırladığınız tabağa boşaltın. Tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırıp, bekletmeden servis yapın.

YOĞURT SOSU

Malzeme:

400 gr yoğurt,
1 diş sarmısak (dövülmüş),
1/2 çay kaşığı tuz,
beyazbiber.

Tarif:

Yoğurdu yaklaşık 12 saat önce bir bez torbaya koyun. Uygun bir yere asarak suyunu süzdürmesini sağlayın. Süzme yoğurdu bir kaba aktarıp, sarmısak, tuz ve beyazbiberini ilave edin. Koyu krema kıvamı alıncaya kadar azar azar su ekleyerek telle çırpın. Arzu ettiğiniz yemeklerle birlikte servis yapın.

SEMİZOTU SALATASI

Malzeme:

400 gr. semizotu,
15 adet kiraz domates,
3 sap taze nane,
3 sap dereotu,
3 sap maydanoz,
1 adet yumurta,
2 diş sarmısak,
1 adet patates,
1 tatlı kaşığı sirke,
3 çorba kaşığı zeytinyağı,
tuz,

Tarif:

Semizotunu yıkadıktan sonra ayıklayıp sap kısımlarını atın. Semizotu yapraklarını büyükçe bir kaseye koyun. Patatesi haşladıktan sonra küp şeklinde doğrayın. Yumurtayı katı haşladıktan sonra küçük küçük doğrayın. Semizotu, patates, yumurta, ince kıyılmış nane, maydanoz ve dereotunu karıştırın. Kiraz domatesleri de ilave edin. Dövülmüş sarmısak, sirke ve tuzu karıştırıp, salataya ilave edip karıştırın. Servis yapın.

SEBZE SOSU

Malzeme:

1 küçük soğan,
1 diş sarmısak,
1 adet rendelenmiş havuç,
2 adet kereviz,
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı,
¼ kase haşlanmış fasulye,
yarım kase su veya sebze suyu,
2 çorba kaşığı limon suyu,
½ kase yağsız yoğurt,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Doğranmış sebzeleri genişçe bir tencerenin içine alın. Yağını ekleyin. Tencerenin kapağını yarım kapatarak çok hafif ateşte sebzeleri 8-12 dakikayı kadar pişirin. Fasulyeleri, sebze suyunu ve limon suyunu da ilave edin ve 5 dakika tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirmeye devam edin. Gerekirse biraz daha su ekleyin. Karışımı blender ya da mikserle tamamen pürüzsüz bir karışım halini alıncaya kadar karıştırın. Son olarak yoğurdu da ekleyerek krema kıvamında bir sos hazırlayın. Çok hafif ateşte 6-7 dakika kadar daha pişirin. Tuzunu ve biberini ekleyerek sıcak servis yapın.

SEBZE SALATASI-II

Malzeme:

2 adet küçük kabak,
2 adet salatalık,
1 adet kereviz,
2 adet havuç,
6 adet yeşil soğan,
1 kahve fincanı bezelye,
1 kahve fincanı tane mısır,
1 demet dereotu,
1 adet domates,
1 adet limon suyu,
1 kahve fincanı zeytinyağı,
tuz ve karabiber,

Tarif:

Kabak, havuç, bezelye ve mısırları haşlayın. Kabak, kereviz, havuç, domates ve salatalıkları yassı bir biçimde doğrayın. Hepsini karıştırın. Bezelye, mısır ve dereotunu da ekleyip karıştırın. Limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırarak sos hazırlayın. Bu sosu salatanın üzerine döküp servis yapın.

SEBZE SALATASI-I

Malzeme:

2 adet kabak,
2 adet havuç,
1 demet roka,
2 adet kırmızı dolmalık biber,
100 gr. haşlanmış tane mısır,
4 çorba kaşığı zeytinyağı,
1 adet limon,
3 sap dereotu,
1 çay kaşığı hardal,
tuz, karabiber,

Tarif:

Havuç ve kabakların üstlerini kazıdıktan sonra ince şerit şeklinde doğrayın. (Sebzeleri doğrarken şekil verecek bıçaklar kullanırsanız salatanızın görüntüsü daha hoş olur.)

Havuç ve kabağı kaynar tuzlu suda 5 dakika haşladıktan sonra, kaynar sudan çıkarıp buzlu suya atın. Haşlanmış sebzeler, mısır ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra şerit şeklinde doğranmış kırmızı biberi karıştırın. Roka yapraklarını yıkadıktan sonra servis tabağına yerleştirin. Yaprakların üzerine karıştırdığınız sebzeleri yerleştirin.

Zeytinyağı, limon suyu, ince kıyılmış dereotu, hardal, tuz ve karabiberi karıştırın ve sebzelerin üzerine gezdirin. Bekletmeden hemen servis yapın.

SALATALIK DOLMASI

Malzeme:

2 adet iri salatalık,
2 diş sarmısak,
1 çorba kaşığı yoğurt,
bir miktar beyaz peynir,
1 adet kırmızı salçalık biber,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Salatalıkları ortadan kesin. Başlarından da keserek içlerini oyun. Öte yanda peyniri yoğurtla ezin. Minik minik doğradığınız kırmızı biberi, sarmısağı ilave edin. Yeteri kadar tuz ve karabiber ilave ederek karıştırın. Sonra salatalıkları bu içle doldurun. İki saat buzdolabında bekletin. Daha sonra keskin bir bıçakla dilimleyerek servis yapın.

PİYAZ

Malzeme:

2 bardak kuru fasulye,
2 soğan,
1 fincan zeytinyağı,
2 yumurta,
1 limon suyu,
1 demet maydanoz,
bir miktar zeytin,
tuz,

Tarif:

Bir gece önceden ıslatılmış fasulyenin ıslatma suyu süzülür ve bol suda yumuşayıncaya kadar haşlanır. Pişen fasulyenin suyu süzülür ve salata tabağına alınır. Üzerine halka halinde doğranmış soğan döşenir. Tuz ve zeytinyağı dökülür. Etrafı yumurta ve zeytinlerle süslenir. Limon suyu ve maydanoz serpilir.

PEYNİRLİ SOS

Malzeme:

100 gr taze kaşar peyniri,
100 gr dil peyniri,
100 gr tulum peyniri,
1 su bardağı süt,
80 gr margarin veya tereyağ,

Tarif:

Peynirleri rendeleyin. Bir tencerede margarini eritin ve sütü ilave ederek kaynatın. Peynirleri ilave edin ve eritin. Eridikten sonra sosunuz hazır olmuş demektir. İstediğiniz yemeğin üstüne döküp servis yapın.

PEYNİRLİ DOMATES SALATASI

Malzeme:

4 adet irice domates,
250 gr. dil peyniri,
3 çorba kaşığı zeytinyağı,
3 yaprak taze fesleğen,
tuz,

Tarif:

Domateslerin kabuğunu soyup ince ince dilimleyin, tuzlayın. Dil peynirini de domates dilimleri büyüklüğünde dilimleyin. Servis tabağına bir dilim domates, bir dilim peynir olacak şekilde dizin. Bir kasede ince kıyılmış fesleğen ve zeytinyağını karıştırın. Salatanın üzerine gezdirip servis yapın.

PATATES SALATASI-II

Malzeme:

1 kg patates,
2 orta boy soğan,
4 kahve fincanı sirke,
2 kahve fincanı zeytinyağ,
1 çorba kaşığı toz hardal,
2 kahve kaşığı karabiber,
3 kahve kaşığı tuz,
3 orta boy domates,
20 adet siyah zeytin,

Tarif:

Patatesleri bol suyla tencereye koyarak iyice yumuşayana kadar pişiriniz. Bu arada soğanları soyarak rendenin ince tarafıyla rendeleyiniz. Tuz, karabiber ve toz hardalı sirkeyle iyice karıştırınız. Patatesleri ocaktan alarak sıcak sıcak soyunuz. Sıcakken eziniz. İçine zeytinyağını katarak tahta kaşıkla karıştırmaya başlayınız. Eğer patatesler soğursa yağın karışması zor olur. Bu nedenle patatesleri hemen ezdikten sonra bir kaba alın ve sıcak suyun üstüne oturtun. Bu şekilde, zeytinyağını karıştırmak daha iyi olur. Soğanı ve baharatlı sirkeyi patatese katarak kaşıkla karıştırmaya devam ediniz. Patates krema gibi bir kıvama gelince servis tabağına geçiriniz. Domateslerin kabuğunu soyduktan sonra dilim dilim kesiniz. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarınız. Domates dilimlerini ve zeytinleri salatanın etrafına diziniz. Salatanın tam ortasına bir dilim domates ve üstüne bir bir zeytin koyunuz. Kısa bir süre buzdolabında beklettikten sonra servis yapınız.

MAYONEZLİ PATATES SALATASI

Malzeme:

3-4 adet patates,
1-2 adet kuru soğan,
yarım demet dere otu,
2-3 kaşık mayonez,
2 kaşık yoğurt,
tuz,
kırmızı biber,

Tarif:

Patatesler iyice haşlanır. Haşlanan patatesler çatalla ezilerek püre haline getirilir. Diğer tarafta soğanlar ince ince kıyılarak tuzlanır ve bir süre bekletilir. Soğanın acılığı gittikten sonra soğuk su ile yıkanarak tuzu akıtılır. Suyu süzüldükten sonra püreye ilave edilir. Patates püresi soğuduktan sonra mayonez, yoğurt, ince kıyılmış dereotunun yarısı ve tuz ilave edilerek iyice karıştırılır. Karışım servis tabağına alınarak üzerine kalan dereotu ile biraz kırmızı biber serpilerek süslenir.

PATATES PÜRESİ

Malzeme:

600 gr patates,
100 ml süt,
3 çorba kaşığı margarin veya tereyağı,
5 çorba kaşığı kaşar peynir rendesi,
taze çekilmiş karabiber,
tuz,

Tarif:

Patatesleri yumuşayıncaya kadar haşlayın. Soğumadan hemen soyup, temiz bir tencerede iyice ezin. Kısık ocağın üzerine alarak yağı ekleyip karıştırın, sütü azar azar karıştırarak ilave edin. Peyniri de ilave edin. Ocaktan alıp tuz ve biberini ekleyerek krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın ve servis yapın.

SALATA PASTASI

Malzeme:

1 kg patates,
2 adet havuç,
½ demet maydanoz,
½ demet yeşil soğan,
2 limon suyu,
1 çay bardağı zeytinyağı,
8-10 adet dilimlenmiş siyah zeytin,
1 yemek kaşığı tuz 6-7 dilim salam,

Tarif:

Patatesleri haşlayın. Soyup rendeleyin. Zeytinyağı ve limon suyunu bir kasede karıştırın. Havuçları da haşlayıp püre haline getirin. Maydanoz ve yeşil soğanı ince kıyın. Patates püresini 2 eşit parçaya ayırın. Bir parçasına havuç püresini karıştırıp zeytinyağlı sostan katın. Diğer yarısına kıyılmış soğan, maydanoz zeytin dilimlerini ilave edip iyice karıştırın. Bir kalıba şeffaf folyo serin. Önce zeytinli sonra havuçlu püreyi iyice bastırarak yayın. Üzerini kenardan sarkan folyolarla kapatın. Buzdolabında dinlendirip dilimleyip servis yapın.

PATLICAN SALATASI-III

Malzeme:

6 adet siyah patlıcan,
1 adet limonun suyu,
zeytinyağı,
tuz,
2 adet iri domates,
1 demet maydanoz,
biber,

Tarif:

Patlıcanları bıçağın ucuyla delerek kömür ateşinde, ocağın üzerinde veya fırında patlıcanlar yumuşayıp kabukları yanıncaya kadar pişirin. Sıcakken hemen soğuk suyun içine atıp ılınmalarını bekleyin. Kabuklarını soyduktan sonra doğrayın.

Limon suyu, zeytinyağı ve tuzu bir kapta karıştırın. Patlıcanların üzerine limonlu sosu gezdirin ve ince doğranmış domates ve maydanozu da ekleyip karıştırın.

Arzu edilirse bu salataya ince doğranmış soğan da ilave edilebilir.

PATLICAN SALATASI-II

Malzeme:

6 adet kemer patlıcanı,
1 bardak süzme yoğurt,
2 diş sarmısak (dövülmüş),
tuz,

Tarif:

Patlıcanları bıçağın ucuyla delerek kömür ateşinde, ocağın üzerinde veya fırında patlıcanlar yumuşayıp kabukları yanıncaya kadar pişirin. Sıcakken hemen soğuk suyun içine atıp ılınmalarını bekleyin. Kabuklarını soyduktan sonra bir kaba koyun.

Patlıcanlar iyice ezilinceye kadar bir kaşıkla vurarak karıştırın. Sarmısaklı yoğurdu ilave edip tekrar karıştırarak tuzunu katın. Soğuk olarak servis yapın.

PATLICAN SALATASI-I

Malzeme:

6 kemer patlıcanı,
yarım limonun suyu,
zeytinyağı,
tuz,
siyah zeytin,
maydanoz,
biber,

Tarif:

Patlıcanları bıçağın ucuyla delerek kömür ateşinde, ocağın üzerinde veya fırında patlıcanlar yumuşayıp kabukları yanıncaya kadar pişirin. Sıcakken hemen soğuk suyun içine atıp ılınmalarını bekleyin. Kabuklarını soyduktan sonra bir karıştırma kabına koyun. Bir kaşık yardımıyla vurarak iyice ezin. Limon suyu, zeytinyağı ve tuzu bir kapta karıştırın. Patlıcanların üzerine limonlu sosu gezdirin ve bir kaşıkla patlıcanlar iyice ezilinceye ve limon sosunu eminceye kadar karıştırın. Siyah zeytin, maydanoz, biber gibi sebzelerle süsleyerek soğuk olarak servis yapın.

MEYVE SALATASI-II

Malzeme:

1 kg taze meyve,
1,5 su bardağı tozşeker,
1 limonun suyu,
2 su bardağı su,
2,5 su bardağı krem şanti,

Tarif:

Mevsimin taze meyvelerinden eşit miktarlarda alın. Meyveleri yıkayıp, kurulayın. Gerekiyorsa kabuklarını soyun. Sap ve çekirdeklerini çıkartın. Meyveleri eşit boyutlarda doğrayın. Şurubu hazırlamak için şeker, limon suyu ve suyu bir tencereye koyun. Bir taşım kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, şurubu bir kenarda soğumaya bırakın.

Doğranmış meyveleri bir kaseye koyup, üzerlerine şurubu dökün. Meyveleri şurubun içinde serin bir yerde tercihen birkaç saat dinlendirin. Meyve salatasının servis yapılacağı bardak ya da kaseleri buzdolabında iyice soğutun. Şurupta dinlendirilmiş meyveleri karıştırıp, süzdürerek kaselere aktarın. Üzerlerine şuruptan 1-2 çorba kaşığı döküp, krem şanti ile birlikte servis yapın.

MEYVE SALATASI

Malzeme:

4 olgun şeftali (kabukları soyulup dilimlenmiş),
1 çorba kaşığı limon suyu,
250 gr kiraz,
250 gr çilek (daha değişik meyveler de olabilir),
2 çorba kaşığı fındık yağı,
6 fesleğen yaprağı,

Tarif:

Şeftali dilimlerini, renklerinin bozulmaması için limon suyunun 1/4'ü ile ovun. Bütün meyveleri tabaklara arzu ettiğiniz şekilde eşit olarak bölüştürün. Küçük bir kaseye kalan limon suyu ve fındık yağını koyup, çatalla iyice çırpın. Sonra meyvelerin üstüne döküp, fesleğen yaprağıyla süsleyerek, bekletmeden servis yapın.

MERCİMEK KÖFTESİ

Malzeme:

1 su bardağı ince bulgur,
1 su bardağı kırmızı mercimek,
½ tatlı kaşığı karabiber,
1 demet maydanoz,
1 tatlı kaşığı kırmızı biber,
1 çay bardağı zeytinyağı,
2 adet soğan,
1 demet yeşil soğan,
3 yemek kaşığı salça,,
bir tutam taze nane,
1 tutam kimyon,,
tuz,

Tarif:

Mercimeği 2,5 su bardağı su ile pişirin. Suyunu çekmeye başlayınca ocağı söndürüp bulguru ekleyip, karıştırın, kapağı kapatın, 15 dakika bekletin. Soğanı ince ince doğrayıp, başka bir tencerede yağla birlikte ara sıra karıştırarak iyice öldürün. Salçayı da ekleyerek biraz daha karıştırarak ocaktan alın. Maydanoz, nane ve yeşil soğanı ince ince kıyın. Sebzeleri, salçayı, tuzu ve baharatları mercimek ve bulgura ekleyip iyice yoğurun. Mercimekten ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, avuçta sıkarak köfteler yapın, servis tabağına yerleştirip, üzerini maydanozla süsleyin.

MAYONEZ

Malzeme:

3/4 kg su bardağı zeytinyağı,
yarım limonun suyu,
2 yumurtanın sarısı,
1/2 çay kaşığı un,
yeteri kadar tuz,

Tarif:

2 yumurtanın sarısı, 1 tutam tuz ve un büyük porselen bir kaseye konur. Tahta kaşıkla veya telle birkaç defa çırpılarak birbirine yedirilir. Çırpmaya ara vermeden zeytinyağı, önceleri damla damla sonraları sicim gibi karışıma akıtılır tel veya tahta kaşıkla sürekli aynı yönde çırpmaya devam edilir. Yumurtalara yağ yedirilmeden yeni yağ katılmaz. Yağı kusan mayonez bozulmuş demektir. Yağın tatamı, yumurtaya yedirildikten sonra limon suyu çırpmaya ara vermeden azar azar katılır ve mayonez kıvamını bulunca arzu edilen yemeklerde kullanılır.

Not: Bozulan mayonezin düzeltilmesi için yapılacak işlem şöyledir; bir kaseye 1 tatlı kaşığı su konur. Sonra bu suya her defasında 1 çorba kaşığı bozuk mayonez katılır. Yine mayonez yapar gibi tahta kaşıkla veya telle aynı yönde çırpılarak toplanır. Bozuk mayonezin tamamı bu şekilde kaseye atıldıktan ve toplandıktan sonra kalan zeytinyağı sicim gibi akıtılır ve daha önce anlatılan biçimde mayonez yapma işlemi tamamlanır.

MARUL SALATASI

Malzeme:

1 adet marul veya kıvırcık,
1 demet dereotu,
1 limonun suyu veya sirke,
yeterince zeytinyağı ve tuz,

Tarif:

Marulun pörsümüş yaprakları atılır diğer yapraklar güzelce yıkanır. Marulun yaprakları ince ince veya istenilen irilikte kıyılır, üzerine yine ince kıyılmış dereotu eklenir. Bir kapta karıştırılan zeytinyağı, limon suyu ve tuz karıştırılarak salatanın üzerine dökülür ve iyice harmanlanır. Üzeri mevsime göre domates, mor lahana, zeytin vb. aksesuarlar veya soslarla süslenir.

MANTAR SALATASI

Malzeme:

1 kutu mantar,
1 baş soğan,
1 adet domates,
zeytin,
1 demet maydanoz,
3 diş sarmısak,
1 çorba kaşığı sirke,
1 çorba kaşığı zeytinyağı,

Tarif:

Mantar, bol tuzlu suda yumuşayana dek haşlanır, soğuk sudan geçirilir, ince ince kıyılır. Soğan halka halka doğranır. Sarmısak ve maydanoz ince ince kıyılır, mantar ile birlikte harman edilir. Sirke ve zeytinyağı ile karıştırılır. Domates ve zeytin ile süslenerek servis yapılır.

MAKARNA SALATASI

Malzeme:

100 gr. makarna,
tuz,
3 yemek kaşığı sıvıyağ,
100 gr. sultani bezelye veya yeşil fasulye,
2 domates,
karabiber,
haşlanmış mısır,
yarım demet dereotu,
1 yemek kaşığı sirke,
50 gr. mayonez,
75 gr. yağlı yoğurt,

Tarif:

Makarnaları tuzlu suda 1 yemek kaşığı yağ ile biraz haşlayıp, suyunu süzün. Bezelye veya fasulyeleri temizleyin, az tuzlu kaynar suda 2 dakika haşlayın, süzün ve soğuk suya tutun. Makarnayla karıştırın. Domatesleri doğrayın, tuz ve karabiber ile büyük bir kasede karıştırın. Makarnalara, domatesleri, mısırları ve dereotunun yarısını koyarak karıştırın. Mayonezi yoğurtla karıştırın, karabiber koyun. Geri kalan dereotunu çok ince kıyın ve mayoneze katın. Makarna salatasını büyük bir servis tabağına alın, sosu kaşık kaşık üzerinde gezdirin.

LAHANA SALATASI

Malzeme:

1 adet küçük lahana,
1 kahve fincanı zeytinyağı,
3 çorba kaşığı limon suyu,
1 kahve kaşığı kırmızı biber,
2 kahve kaşığı soğan suyu,
2 kahve kaşığı tuz,
1 çorba kaşığı domates suyu,

Tarif:

Lahanayı yaprak yaprak ayırarak iyice yıkayıp bir saat kadar soğuk suda bırakın. Kalın kısımları keserek çıkarın. Suyunu süzmesi için süzgeçe bırakın. Bir kapta zeytinyağ, limon suyu, domates suyu, tuz, kırmızı biber ve soğan suyunu çatalla vurarak iyice karıştırın. Lahanayı keserek salata kabına alın. Sosunu üstüne dökerek karıştırıp servis yapın.

KÖY SALATASI

Malzeme:

2 adet göbek salata,
100 gr. taze fasulye,
2 adet havuç,
100 gr. kaşar peyniri,
yarım demet maydanoz,
yarım demet dereotu,
yarım demet roka,
2 adet domates,
2 adet salatalık,
10 gr. hardal,
1 adet haşlanmış yumurta,
zeytin,
zeytinyağı,
sirke,
tuz,

Tarif:

Göbek salatalar dörde bölünüp tabaklara konur. Havuç, taze fasulye ve yumurta haşlanır, ince dilimler halinde göbeklerin kenarlarına dizilir. Üzerine yumurta, kaşar peyniri, dereotu, maydanoz, roka, zeytin ve domates dekore edilir. Zeytinyağı, hardal, sirke birlikte karıştırılıp, salatanın üzerine dökülür.

KISIR

Malzeme:

1 su bardağı ince bulgur,
1 su bardağı su,
1 çay bardağı sıvıyağ,
1 adet kuru soğan,
2 yemek kaşığı salça (bir kaşık domates, bir kaşık biber salçası olabilir),
birkaç adet taze soğan,
yarım demet maydanoz,
3 adet domates,
limon suyu,
acı pul biber,
karabiber,
kimyon,
nane,
bir diş sarmısak,
tuz,

Tarif:

Temizlenmiş bulgur genişçe bir kaba koyularak üzerine yeteri miktarda kaynar su dökülerek 15-20 dakika kadar kabarmaya bırakılır. Bir tavada sıvıyağında ince doğranmış kuru soğan pembeleşinceye kadar kavrulur üzerine salça ilave edilerek bir süre daha kavurmaya devam edilir. Bu salçalı soğan kabaran bulgurun üzerine dökülür ve elle birbirine yedirilerek bir miktar yoğrulur.

Diğer yanda domates, taze soğan ve maydanoz ince ince doğranır. Doğranan malzeme yoğrulmuş bulgura ilave edilir, üzerine baharatlar ve limon suyu da eklenerek elle iyice karıştırılır. Marul veya kıvırcık eşliğinde servis yapılır.

KARNABAHAR SALATASI

Malzeme:

1 küçük karnabahar,
1 fincan zeytinyağı,
1 fincan sirke veya 1 limon suyu,
bir miktar zeytin ve tuz,

Tarif:

Karnabaharın etrafındaki yapraklar temizlenir. Tuzlu suda haşlanır. Sudan çıkarılır. Arzuya göre dilimlenerek düzenli bir şekilde tabağa dizilir. Üzeri zeytin, domates ve maydanozla süslenir. Bir kapta karıştırılan zeytinyağı, sirke veya limon suyu ve tuz karıştırılarak karnabaharın üzerine gezdirilir.

HAVUÇ-TURP SALATASI

Malzeme:

2 adet turp,
2 adet havuç,
1 domates,
bir miktar zeytin,
yeterince zeytinyağı,
limon suyu ve tuz,

Tarif:

Turp ve havuçlar temizlenip rendelenir. Ayrı bir kapta zeytinyağı, limon suyu ve tuz karıştırılır. Bu karışım turp ve havuçların üzerine dökülüp hepsi birden harmanlanır. Üzeri zeytin ve domates dilimleriyle süslenir.

HAVUÇ SALATASI

Malzeme:

3 adet havuç,
1 çay bardağı mayonez,
1 su bardağı süzme yoğurt,
2 diş sarmısak,
1 adet orta boy marul,
1 kahve fincanı zeytinyağı,
1 çorba kaşığı limon suyu,
tuz,
kırmızı biber,
1 demet maydanoz,

Tarif:

Havuçları yıkayıp üstlerini kazıdıktan sonra ince rendeleyin. Mayonez, yoğurt, dövülmüş sarmısak, zeytinyağı, limon suyu ve tuzu bir kapta karıştırın. Hazırladığınız sosu, rendelenmiş havuca ilave edip karıştırın.

Havuç salatasını servis tabağına yerleştirilmiş marul yapraklarının üzerine koyun. Üzerine kırmızı biber ve kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.

DOMATES SOSU-II

Malzeme:

Yarım kilo domates salçası,
100 gr margarin veya tereyağı,
8 bardak su,
1 çorba kaşığı un,
2 domates,
1 küçük soğan,
2 diş sarmısak,
2 adet defne yaprağı,
1 tatlı kaşığı tuz,
yarım tatlı kaşığı şeker,

Tarif:

Yağı bir tencerede eritin. İnce doğranmış soğanı katıp pembeleştirin. Unu da ekleyip hafif pembeleştirin. Salçayı koyup karıştırın. Suyu, dövülmüş sarmısakları, defne yapraklarını katıp yarım saat kaynatın. Rendelenmiş domatesleri ekleyi 20 dakika daha kaynatın. Defneyi çıkarın. Tuzu ve şekeri katıp karıştırın.

DOMATES SOSU-I

Malzeme:

1 tatlı kaşığı margarin veya tereyağı,
1 küçük soğan,
1 küçük havuç,
5 çorba kaşığı kereviz yaprağı,
1/2 defne yaprağı,
1 dal kekik,
2 tatlı kaşığı un,
500 gr domates,
1,5 su bardağı et suyu,
1-2 diş sarmısak,
tuz,
taze çekilmiş karabiber,

Tarif:

Önce et suyunu bir taşım kaynatın. Ocağı kısıp, et suyunu sıcak olarak saklayın. Yağı küçük bir kapta eritin. Doğranmış soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı ve kekik dalını ilave edip, sebzeler hafifçe renk alıncaya kadar kavurun.

Unu katıp, rengi hafifçe değişip, kumlu bir doku oluşuncaya kadar pişirin. Kabuğu soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domatesi ilave edin. Domatesler suyunu verip tekrar çekinceye kadar ağır ateşte pişirin.

Kaynar et suyunu azar azar ilave edip, bir taşım kaynayıncaya kadar karıştırın. Dövülmüş sarmısağı katın. Tuzunu ve biberini koyun. Ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.

Sos pişince, tel süzgeçten geçirin.

DOMATES SALATASI

Malzeme:

4 adet orta boy domates,
1 diş sarmısak,
7-8 adet taze fesleğen yaprağı,
2 çay kaşığı sirke,
karabiber,
tuz,
bir tutam maydanoz,

Tarif:

Domatesleri yıkayıp kurulayın. Her domatesi dikey bir biçimde keskin bir bıçakla 7-8 parçaya ayırın. Domatesleri derince bir kaseye alarak tuzlayın. Tuz ile dövdüğünüz sarmısağı ve fesleğen yapraklarını da kaba alın. Tahta bir kaşık yardımıyla kabın içindekileri karıştırın. Sirke ve karabiberi ilave edin. Salatayı biraz dinlendirin ve maydanozları ekleyip servis yapın. Arzuya göre salataya peynir ve zeytin de ekleyebilirsiniz.

ÇOBAN SALATASI

Malzeme:

2 adet domates,
1 adet soğan,
3 sivri biber,
2 çorba kaşığı zeytinyağ,
1 adet salatalık,
2 çorba kaşığı sirke veya yarım limonun suyu,
1 demet maydanoz,
tuz,

Tarif:

Bütün sebzeler ince ince doğranıp, bir kapta karıştırılır. Ayrı bir kapta zeytinyağı, limon suyu ve tuz karıştırılarak salatanın üzerine dökülür. Salatayı sebzeleri dekoratif bir şekilde yerleştirerek hazırlarsanız görüntüsü de iştah açıcı olacaktır.

CEVİZLİ TARATOR

Malzeme:

100 gr ceviz ya da fındık içi,
2 dilim bayat ekmek içi,
2 kahve fincanı zeytinyağı,
1,5 kahve fincanı sirke,
2 diş sarmısak,
tuz,

Tarif:

Cevizler (ya da fındıklar) dövülerek veya kıyma makinesinden geçirilerek ezilir. Kabukları çıkarılmış ve ıslatılmış 2 dilim ekmek içi katılarak, iyice karıştırılır ve yine ezilir. Karıştırılarak azar azar zeytinyağı eklenir. Ezerken, ceviz ve ekmeklerin yağı çekmesi sağlanır. Son olarak tuz, 2 diş dövülmüş sarmısak, sirke katılır ve iyice karıştırılır. Sofraya getirilir. Koyu olursa içine bir miktar su katılabilir.

CACIK

Malzeme:

500 gr yoğurt,
2 adet salatalık,
yarım fincan zeytinyağı,
yarım fincan sirke,
4 diş sarmısak,
bir miktar kuru nane,
tuz,

Tarif:

Salatalıklar soyulup, bir kap içerisinde incecik çentilir veya rendenin iri tarafıyla rendelenir. Tuz katılıp karıştırılır. Bir kenarda bekletilir.

Yoğurt derince bir kapta iyice çırpılarak karıştırılır. Yoğurda ayran kadar duru olmayacak şekilde su eklenir. Buna bekletilen salatalıklar, tuzla dövülmüş sarmısak, nane, sirke ve zeytinyağı katılıp karıştırılır. Arzu edilirse üzeri dereotuyla süslenebilir.

BULGUR SALATASI

Malzeme:

125 gr bulgur,
1 demet maydanoz,
1 demet nane,
4 adet taze soğan ,
4 çorba kaşığı limon suyu,
3 çorba kaşığı zeytinyağ,
tuz,
karabiber,
1 adet dilimlenmiş domates,

Tarif:

Temizlenmiş bulguru büyük bir kaba koyup, üzerine yeteri miktarda kaynar su dökerek, bir kenarda yarım saat kadar kabarmaya bırakın. Bulgur, ince kıyılmış maydanoz, nane, taze soğan, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi blendıra koyup, iyice karıştırın. Salatayı geniş bir tabağa boşaltıp, 15-20 dakika serin bir yerde beklettikten sonra, domates dilimleriyle süsleyerek servis yapın.

BOSTAN SALATASI

Malzeme:

3 adet domates,
1 küçük salatalık,
1 adet soğan,
1 demet maydanoz,
¼ demet semizotu,
7-8 sap nane,
½ su bardağı ekşi nar suyu,
2 adet yeşil sivri biber,

Tarif:

Domatesleri sıcak suda iki dakika tuttuktan sonra soğuk sudan geçirip kabuklarını soyun. İnce ince doğrayın. Soğanları da ince ince doğradıktan sonra tuzlu su ile ovarak acısını çıkarın. Maydanozu, semizotunu, naneyi çok ince kıyın. Yeşil sivri biberi, daire şeklinde ince ince doğrayın. Hepsini, ekşi nar suyu ile karıştırın. Bir süre buzdolabında bekletip, soğuk soğuk servis yapın.

BÖRÜLCE SALATASI

Malzeme:

200 gr. taze börülce,
1 demet dereotu,
1 demet maydanoz,
1 çorba kaşığı limon sirkesi,
sarmısak,
limon,
zeytinyağı,
tuz,

Tarif:

Börülceler yıkanır, ayıklanır, ortalarından ikiye bölünür. Kaynayan tuzlu suda, yumuşayıncaya dek haşlanır. Yumuşayan börülceler soğuk sudan geçirilir. İnce kıyılmış maydanoz ve dereotu börülcelerin üzerine eklenir. Arzu edilen miktarda sarmısak dövülür, limon ve sirke eklenip salataya dökülür. Arzu edilirse üstüne sarmısaklı yoğurt da dökülebilir.

KIZARMIŞ BİBER SOSU

Malzeme:

16 adet sivri kırmızı biber,
1 kase kurutulmuş fesleğen,
yarım demet ince doğranmış maydanoz,
1 diş dilimlenmiş sarmısak,
tuz,
1 çay kaşığı dövülmüş ceviz,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
2 çay kaşığı üzüm sirkesi,
2-3 çorba kaşığı kaynamış su,

Tarif:

Kırmızı biberleri közledikten sonra kabuklarını soyun. Biberleri tuz, fesleğen, maydanoz, sarmısak ve varsa cevizle birlikte blenderin içine atın. Zeytinyağı ve sirkeyi de ekleyin. Mayonez kıvamı alana kadar karıştırın ve eğer gerekirse yağ ve sirke eklemeye devam edin. Servis yapana kadar oda sıcaklığında dinlendirin. Makarna ve ızgara tavuk ile birlikte bu sosu kullanabilirsiniz.

KIRMIZI BİBER SALATASI

Malzeme:

Yarım kilo kırmızı salçalık biber,
1 demet maydanoz,
sarmısak,
limon,
sızma zeytinyağı,
tuz,

Tarif:

Kırmızı biberler közlenir, zarları soyulur, çekirdekleri çıkartılır, ince ince doğranır. Maydanoz ince ince kıyılır ve biberlerin üzerine dökülür. Sarmısak tuzla dövülür, limon ve sirke eklenir, ince kıyılmış dereotu ile birlikte biberlerin üzerine dökülür.

BEYİN SALATASI

Malzeme:

2 adet koyun beyni,
2 adet domates,
1 demet maydanoz,
1 limon suyu,
1 fincan sirke,
yeterince zeytinyağı ve tuz,

Tarif:

Beyin su içerisine konup bir müddet bekletilir. Zedelenmeden üzerinin zarı çıkarılır. Yıkanan beyin, sirkeli, tuzlu ve maydanozlu suda on dakika haşlanır.

Beyin ılınıncaya kadar pişme suyunda bekletildikten sonra çıkarılır ve dilimler halinde kesilir. Üzeri tuzlanır. Domates, zeytin, maydanozla süslenir.

Zeytinyağı, limon suyu ve tuz bir kapta karıştırılarak salatanın üzerine dökülür.

BEŞAMEL SOS

Malzeme:

Yarım çay bardağı un,
2 yemek kaşığı yağ,
1,5 bardak süt,
1 kahve fincanı kaşar peyniri rendesi,
tuz,

Tarif:

Küçük bir tencereye 2 kaşık yağ ile un konularak un hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine hızlı hızlı karıştırarak süt ve tuz ilave edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Pişince üzerine rendelenmiş kaşar peynir ilave edilir. Bu sos yemeklerde sos olarak kullanılır.

BAHÇIVAN SALATA

Malzeme:

2 adet göbek marul,
2 adet domates,
1 adet salatalık,
1 adet havuç,
1 adet limon suyu,
1 çorba kaşığı zeytinyağı,

Tarif:

Göbek marulları iyice yıkayıp küçük parçalara ayırıp büyük bir salata kasesine yerleştirin. Domatesleri küp küp doğrayın. Salatalıkları ve havuçları halka halka doğrayın. Hepsini karıştırıp marulların üzerine koyun. Limon ve zeytinyağını karıştırıp üzerine gezdirin ve servis yapın.

ZEYTİNLİ PATATES SALATASI

Malzeme:

1 orta boy kuru soğan,
4 orta boy patates,
1/2 fincan zeytinyağı,
1/2 limon suyu,
8-10 adet zeytin,
1/2 demet maydanoz,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Soğanları halka halka dilimleyip, tuzla ovun. Patatesleri haşlayıp, kabuklarını soyun, arzu ettiğiniz şekilde dilimleyin. Maydanozu ince ince kıyın. Soğan ve maydanozları patateslerin üzerine ekleyip karıştırın. Limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi bir fincanın içinde karıştırıp, tabağa yerleştirdiğiniz patateslerin üzerine dökün. Zeytin ve istediğiniz yeşil yapraklarla süsleyin.

TAZE FASULYE SALATASI

Malzeme:

1 adet kırmızı soğan,
1 adet marul,
arapsaçı yaprağı,
1/2 demet tere,
100 gr taze fasulye,
salatalık mor lahana,
2 katı yumurta,
zeytin,
2 tatlı kaşığı ince kıyılmış fesleğen,
1 diş sarmısak,
tuz,
karabiber,
1 çorba kaşığı sirke,
3 çorba kaşığı zeytinyağ,

Tarif:

Öncelikle tuz ve karabiber ekleyerek sarmısağı havanda iyice dövün ve büyükçe bir kaseye alın. Sirkeyi katıp, tuz eriyene kadar karıştırdıktan sonra, zeytinyağını da ekleyerek tekrar karıştırın. Halka halka doğranmış kırmızı soğan dilimlerini kaseye koyup, sirkeli sosa iyice bulanıncaya kadar tahta bir kaşıkla karıştırdıktan sonra, kasenin üstüne bir tabak kapatarak bir kenarda 30 dakika kadar bekletin. Geniş salata tabağına yıkanıp ince ince doğranmış marul veya kıvırcık, lahana, arapsaçı ve tereleri yerleştirip, üstlerine haşlanmış fasulyeleri, dilimlenmiş katı yumurtaları, zeytinleri ve fesleğenleri koyun. Kasenin üstündeki tabağı alıp, içindeki sirkeli sosu, hazırladığınız tabağa boşaltın. Tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırıp, bekletmeden servis yapın.

YOĞURT SOSU

Malzeme:

400 gr yoğurt,
1 diş sarmısak (dövülmüş),
1/2 çay kaşığı tuz,
beyazbiber.

Tarif:

Yoğurdu yaklaşık 12 saat önce bir bez torbaya koyun. Uygun bir yere asarak suyunu süzdürmesini sağlayın. Süzme yoğurdu bir kaba aktarıp, sarmısak, tuz ve beyazbiberini ilave edin. Koyu krema kıvamı alıncaya kadar azar azar su ekleyerek telle çırpın. Arzu ettiğiniz yemeklerle birlikte servis yapın.

SEMİZOTU SALATASI

Malzeme:

400 gr. semizotu,
15 adet kiraz domates,
3 sap taze nane,
3 sap dereotu,
3 sap maydanoz,
1 adet yumurta,
2 diş sarmısak,
1 adet patates,
1 tatlı kaşığı sirke,
3 çorba kaşığı zeytinyağı,
tuz,

Tarif:

Semizotunu yıkadıktan sonra ayıklayıp sap kısımlarını atın. Semizotu yapraklarını büyükçe bir kaseye koyun. Patatesi haşladıktan sonra küp şeklinde doğrayın. Yumurtayı katı haşladıktan sonra küçük küçük doğrayın. Semizotu, patates, yumurta, ince kıyılmış nane, maydanoz ve dereotunu karıştırın. Kiraz domatesleri de ilave edin. Dövülmüş sarmısak, sirke ve tuzu karıştırıp, salataya ilave edip karıştırın. Servis yapın.

SEBZE SOSU

Malzeme:

1 küçük soğan,
1 diş sarmısak,
1 adet rendelenmiş havuç,
2 adet kereviz,
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı,
¼ kase haşlanmış fasulye,
yarım kase su veya sebze suyu,
2 çorba kaşığı limon suyu,
½ kase yağsız yoğurt,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Doğranmış sebzeleri genişçe bir tencerenin içine alın. Yağını ekleyin. Tencerenin kapağını yarım kapatarak çok hafif ateşte sebzeleri 8-12 dakikayı kadar pişirin. Fasulyeleri, sebze suyunu ve limon suyunu da ilave edin ve 5 dakika tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirmeye devam edin. Gerekirse biraz daha su ekleyin. Karışımı blender ya da mikserle tamamen pürüzsüz bir karışım halini alıncaya kadar karıştırın. Son olarak yoğurdu da ekleyerek krema kıvamında bir sos hazırlayın. Çok hafif ateşte 6-7 dakika kadar daha pişirin. Tuzunu ve biberini ekleyerek sıcak servis yapın.

SEBZE SALATASI-II

Malzeme:

2 adet küçük kabak,
2 adet salatalık,
1 adet kereviz,
2 adet havuç,
6 adet yeşil soğan,
1 kahve fincanı bezelye,
1 kahve fincanı tane mısır,
1 demet dereotu,
1 adet domates,
1 adet limon suyu,
1 kahve fincanı zeytinyağı,
tuz ve karabiber,

Tarif:

Kabak, havuç, bezelye ve mısırları haşlayın. Kabak, kereviz, havuç, domates ve salatalıkları yassı bir biçimde doğrayın. Hepsini karıştırın. Bezelye, mısır ve dereotunu da ekleyip karıştırın. Limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırarak sos hazırlayın. Bu sosu salatanın üzerine döküp servis yapın.

SEBZE SALATASI-I

Malzeme:

2 adet kabak,
2 adet havuç,
1 demet roka,
2 adet kırmızı dolmalık biber,
100 gr. haşlanmış tane mısır,
4 çorba kaşığı zeytinyağı,
1 adet limon,
3 sap dereotu,
1 çay kaşığı hardal,
tuz, karabiber,

Tarif:

Havuç ve kabakların üstlerini kazıdıktan sonra ince şerit şeklinde doğrayın. (Sebzeleri doğrarken şekil verecek bıçaklar kullanırsanız salatanızın görüntüsü daha hoş olur.)

Havuç ve kabağı kaynar tuzlu suda 5 dakika haşladıktan sonra, kaynar sudan çıkarıp buzlu suya atın. Haşlanmış sebzeler, mısır ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra şerit şeklinde doğranmış kırmızı biberi karıştırın. Roka yapraklarını yıkadıktan sonra servis tabağına yerleştirin. Yaprakların üzerine karıştırdığınız sebzeleri yerleştirin.

Zeytinyağı, limon suyu, ince kıyılmış dereotu, hardal, tuz ve karabiberi karıştırın ve sebzelerin üzerine gezdirin. Bekletmeden hemen servis yapın.

SALATALIK DOLMASI

Malzeme:

2 adet iri salatalık,
2 diş sarmısak,
1 çorba kaşığı yoğurt,
bir miktar beyaz peynir,
1 adet kırmızı salçalık biber,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Salatalıkları ortadan kesin. Başlarından da keserek içlerini oyun. Öte yanda peyniri yoğurtla ezin. Minik minik doğradığınız kırmızı biberi, sarmısağı ilave edin. Yeteri kadar tuz ve karabiber ilave ederek karıştırın. Sonra salatalıkları bu içle doldurun. İki saat buzdolabında bekletin. Daha sonra keskin bir bıçakla dilimleyerek servis yapın.

PİYAZ

Malzeme:

2 bardak kuru fasulye,
2 soğan,
1 fincan zeytinyağı,
2 yumurta,
1 limon suyu,
1 demet maydanoz,
bir miktar zeytin,
tuz,

Tarif:

Bir gece önceden ıslatılmış fasulyenin ıslatma suyu süzülür ve bol suda yumuşayıncaya kadar haşlanır. Pişen fasulyenin suyu süzülür ve salata tabağına alınır. Üzerine halka halinde doğranmış soğan döşenir. Tuz ve zeytinyağı dökülür. Etrafı yumurta ve zeytinlerle süslenir. Limon suyu ve maydanoz serpilir.

PEYNİRLİ SOS

Malzeme:

100 gr taze kaşar peyniri,
100 gr dil peyniri,
100 gr tulum peyniri,
1 su bardağı süt,
80 gr margarin veya tereyağ,

Tarif:

Peynirleri rendeleyin. Bir tencerede margarini eritin ve sütü ilave ederek kaynatın. Peynirleri ilave edin ve eritin. Eridikten sonra sosunuz hazır olmuş demektir. İstediğiniz yemeğin üstüne döküp servis yapın.

PEYNİRLİ DOMATES SALATASI

Malzeme:

4 adet irice domates,
250 gr. dil peyniri,
3 çorba kaşığı zeytinyağı,
3 yaprak taze fesleğen,
tuz,

Tarif:

Domateslerin kabuğunu soyup ince ince dilimleyin, tuzlayın. Dil peynirini de domates dilimleri büyüklüğünde dilimleyin. Servis tabağına bir dilim domates, bir dilim peynir olacak şekilde dizin. Bir kasede ince kıyılmış fesleğen ve zeytinyağını karıştırın. Salatanın üzerine gezdirip servis yapın.

PATATES SALATASI-II

Malzeme:

1 kg patates,
2 orta boy soğan,
4 kahve fincanı sirke,
2 kahve fincanı zeytinyağ,
1 çorba kaşığı toz hardal,
2 kahve kaşığı karabiber,
3 kahve kaşığı tuz,
3 orta boy domates,
20 adet siyah zeytin,

Tarif:

Patatesleri bol suyla tencereye koyarak iyice yumuşayana kadar pişiriniz. Bu arada soğanları soyarak rendenin ince tarafıyla rendeleyiniz. Tuz, karabiber ve toz hardalı sirkeyle iyice karıştırınız. Patatesleri ocaktan alarak sıcak sıcak soyunuz. Sıcakken eziniz. İçine zeytinyağını katarak tahta kaşıkla karıştırmaya başlayınız. Eğer patatesler soğursa yağın karışması zor olur. Bu nedenle patatesleri hemen ezdikten sonra bir kaba alın ve sıcak suyun üstüne oturtun. Bu şekilde, zeytinyağını karıştırmak daha iyi olur. Soğanı ve baharatlı sirkeyi patatese katarak kaşıkla karıştırmaya devam ediniz. Patates krema gibi bir kıvama gelince servis tabağına geçiriniz. Domateslerin kabuğunu soyduktan sonra dilim dilim kesiniz. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarınız. Domates dilimlerini ve zeytinleri salatanın etrafına diziniz. Salatanın tam ortasına bir dilim domates ve üstüne bir bir zeytin koyunuz. Kısa bir süre buzdolabında beklettikten sonra servis yapınız.

MAYONEZLİ PATATES SALATASI

Malzeme:

3-4 adet patates,
1-2 adet kuru soğan,
yarım demet dere otu,
2-3 kaşık mayonez,
2 kaşık yoğurt,
tuz,
kırmızı biber,

Tarif:

Patatesler iyice haşlanır. Haşlanan patatesler çatalla ezilerek püre haline getirilir. Diğer tarafta soğanlar ince ince kıyılarak tuzlanır ve bir süre bekletilir. Soğanın acılığı gittikten sonra soğuk su ile yıkanarak tuzu akıtılır. Suyu süzüldükten sonra püreye ilave edilir. Patates püresi soğuduktan sonra mayonez, yoğurt, ince kıyılmış dereotunun yarısı ve tuz ilave edilerek iyice karıştırılır. Karışım servis tabağına alınarak üzerine kalan dereotu ile biraz kırmızı biber serpilerek süslenir.

PATATES PÜRESİ

Malzeme:

600 gr patates,
100 ml süt,
3 çorba kaşığı margarin veya tereyağı,
5 çorba kaşığı kaşar peynir rendesi,
taze çekilmiş karabiber,
tuz,

Tarif:

Patatesleri yumuşayıncaya kadar haşlayın. Soğumadan hemen soyup, temiz bir tencerede iyice ezin. Kısık ocağın üzerine alarak yağı ekleyip karıştırın, sütü azar azar karıştırarak ilave edin. Peyniri de ilave edin. Ocaktan alıp tuz ve biberini ekleyerek krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın ve servis yapın.

SALATA PASTASI

Malzeme:

1 kg patates,
2 adet havuç,
½ demet maydanoz,
½ demet yeşil soğan,
2 limon suyu,
1 çay bardağı zeytinyağı,
8-10 adet dilimlenmiş siyah zeytin,
1 yemek kaşığı tuz 6-7 dilim salam,

Tarif:

Patatesleri haşlayın. Soyup rendeleyin. Zeytinyağı ve limon suyunu bir kasede karıştırın. Havuçları da haşlayıp püre haline getirin. Maydanoz ve yeşil soğanı ince kıyın. Patates püresini 2 eşit parçaya ayırın. Bir parçasına havuç püresini karıştırıp zeytinyağlı sostan katın. Diğer yarısına kıyılmış soğan, maydanoz zeytin dilimlerini ilave edip iyice karıştırın. Bir kalıba şeffaf folyo serin. Önce zeytinli sonra havuçlu püreyi iyice bastırarak yayın. Üzerini kenardan sarkan folyolarla kapatın. Buzdolabında dinlendirip dilimleyip servis yapın.

PATLICAN SALATASI-III

Malzeme:

6 adet siyah patlıcan,
1 adet limonun suyu,
zeytinyağı,
tuz,
2 adet iri domates,
1 demet maydanoz,
biber,

Tarif:

Patlıcanları bıçağın ucuyla delerek kömür ateşinde, ocağın üzerinde veya fırında patlıcanlar yumuşayıp kabukları yanıncaya kadar pişirin. Sıcakken hemen soğuk suyun içine atıp ılınmalarını bekleyin. Kabuklarını soyduktan sonra doğrayın.

Limon suyu, zeytinyağı ve tuzu bir kapta karıştırın. Patlıcanların üzerine limonlu sosu gezdirin ve ince doğranmış domates ve maydanozu da ekleyip karıştırın.

Arzu edilirse bu salataya ince doğranmış soğan da ilave edilebilir.

PATLICAN SALATASI-II

Malzeme:

6 adet kemer patlıcanı,
1 bardak süzme yoğurt,
2 diş sarmısak (dövülmüş),
tuz,

Tarif:

Patlıcanları bıçağın ucuyla delerek kömür ateşinde, ocağın üzerinde veya fırında patlıcanlar yumuşayıp kabukları yanıncaya kadar pişirin. Sıcakken hemen soğuk suyun içine atıp ılınmalarını bekleyin. Kabuklarını soyduktan sonra bir kaba koyun.

Patlıcanlar iyice ezilinceye kadar bir kaşıkla vurarak karıştırın. Sarmısaklı yoğurdu ilave edip tekrar karıştırarak tuzunu katın. Soğuk olarak servis yapın.

PATLICAN SALATASI-I

Malzeme:

6 kemer patlıcanı,
yarım limonun suyu,
zeytinyağı,
tuz,
siyah zeytin,
maydanoz,
biber,

Tarif:

Patlıcanları bıçağın ucuyla delerek kömür ateşinde, ocağın üzerinde veya fırında patlıcanlar yumuşayıp kabukları yanıncaya kadar pişirin. Sıcakken hemen soğuk suyun içine atıp ılınmalarını bekleyin. Kabuklarını soyduktan sonra bir karıştırma kabına koyun. Bir kaşık yardımıyla vurarak iyice ezin. Limon suyu, zeytinyağı ve tuzu bir kapta karıştırın. Patlıcanların üzerine limonlu sosu gezdirin ve bir kaşıkla patlıcanlar iyice ezilinceye ve limon sosunu eminceye kadar karıştırın. Siyah zeytin, maydanoz, biber gibi sebzelerle süsleyerek soğuk olarak servis yapın.

MEYVE SALATASI-II

Malzeme:

1 kg taze meyve,
1,5 su bardağı tozşeker,
1 limonun suyu,
2 su bardağı su,
2,5 su bardağı krem şanti,

Tarif:

Mevsimin taze meyvelerinden eşit miktarlarda alın. Meyveleri yıkayıp, kurulayın. Gerekiyorsa kabuklarını soyun. Sap ve çekirdeklerini çıkartın. Meyveleri eşit boyutlarda doğrayın. Şurubu hazırlamak için şeker, limon suyu ve suyu bir tencereye koyun. Bir taşım kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, şurubu bir kenarda soğumaya bırakın.

Doğranmış meyveleri bir kaseye koyup, üzerlerine şurubu dökün. Meyveleri şurubun içinde serin bir yerde tercihen birkaç saat dinlendirin. Meyve salatasının servis yapılacağı bardak ya da kaseleri buzdolabında iyice soğutun. Şurupta dinlendirilmiş meyveleri karıştırıp, süzdürerek kaselere aktarın. Üzerlerine şuruptan 1-2 çorba kaşığı döküp, krem şanti ile birlikte servis yapın.

MEYVE SALATASI

Malzeme:

4 olgun şeftali (kabukları soyulup dilimlenmiş),
1 çorba kaşığı limon suyu,
250 gr kiraz,
250 gr çilek (daha değişik meyveler de olabilir),
2 çorba kaşığı fındık yağı,
6 fesleğen yaprağı,

Tarif:

Şeftali dilimlerini, renklerinin bozulmaması için limon suyunun 1/4'ü ile ovun. Bütün meyveleri tabaklara arzu ettiğiniz şekilde eşit olarak bölüştürün. Küçük bir kaseye kalan limon suyu ve fındık yağını koyup, çatalla iyice çırpın. Sonra meyvelerin üstüne döküp, fesleğen yaprağıyla süsleyerek, bekletmeden servis yapın.

MERCİMEK KÖFTESİ

Malzeme:

1 su bardağı ince bulgur,
1 su bardağı kırmızı mercimek,
½ tatlı kaşığı karabiber,
1 demet maydanoz,
1 tatlı kaşığı kırmızı biber,
1 çay bardağı zeytinyağı,
2 adet soğan,
1 demet yeşil soğan,
3 yemek kaşığı salça,,
bir tutam taze nane,
1 tutam kimyon,,
tuz,

Tarif:

Mercimeği 2,5 su bardağı su ile pişirin. Suyunu çekmeye başlayınca ocağı söndürüp bulguru ekleyip, karıştırın, kapağı kapatın, 15 dakika bekletin. Soğanı ince ince doğrayıp, başka bir tencerede yağla birlikte ara sıra karıştırarak iyice öldürün. Salçayı da ekleyerek biraz daha karıştırarak ocaktan alın. Maydanoz, nane ve yeşil soğanı ince ince kıyın. Sebzeleri, salçayı, tuzu ve baharatları mercimek ve bulgura ekleyip iyice yoğurun. Mercimekten ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, avuçta sıkarak köfteler yapın, servis tabağına yerleştirip, üzerini maydanozla süsleyin.

MAYONEZ

Malzeme:

3/4 kg su bardağı zeytinyağı,
yarım limonun suyu,
2 yumurtanın sarısı,
1/2 çay kaşığı un,
yeteri kadar tuz,

Tarif:

2 yumurtanın sarısı, 1 tutam tuz ve un büyük porselen bir kaseye konur. Tahta kaşıkla veya telle birkaç defa çırpılarak birbirine yedirilir. Çırpmaya ara vermeden zeytinyağı, önceleri damla damla sonraları sicim gibi karışıma akıtılır tel veya tahta kaşıkla sürekli aynı yönde çırpmaya devam edilir. Yumurtalara yağ yedirilmeden yeni yağ katılmaz. Yağı kusan mayonez bozulmuş demektir. Yağın tatamı, yumurtaya yedirildikten sonra limon suyu çırpmaya ara vermeden azar azar katılır ve mayonez kıvamını bulunca arzu edilen yemeklerde kullanılır.

Not: Bozulan mayonezin düzeltilmesi için yapılacak işlem şöyledir; bir kaseye 1 tatlı kaşığı su konur. Sonra bu suya her defasında 1 çorba kaşığı bozuk mayonez katılır. Yine mayonez yapar gibi tahta kaşıkla veya telle aynı yönde çırpılarak toplanır. Bozuk mayonezin tamamı bu şekilde kaseye atıldıktan ve toplandıktan sonra kalan zeytinyağı sicim gibi akıtılır ve daha önce anlatılan biçimde mayonez yapma işlemi tamamlanır.

MARUL SALATASI

Malzeme:

1 adet marul veya kıvırcık,
1 demet dereotu,
1 limonun suyu veya sirke,
yeterince zeytinyağı ve tuz,

Tarif:

Marulun pörsümüş yaprakları atılır diğer yapraklar güzelce yıkanır. Marulun yaprakları ince ince veya istenilen irilikte kıyılır, üzerine yine ince kıyılmış dereotu eklenir. Bir kapta karıştırılan zeytinyağı, limon suyu ve tuz karıştırılarak salatanın üzerine dökülür ve iyice harmanlanır. Üzeri mevsime göre domates, mor lahana, zeytin vb. aksesuarlar veya soslarla süslenir.

MANTAR SALATASI

Malzeme:

1 kutu mantar,
1 baş soğan,
1 adet domates,
zeytin,
1 demet maydanoz,
3 diş sarmısak,
1 çorba kaşığı sirke,
1 çorba kaşığı zeytinyağı,

Tarif:

Mantar, bol tuzlu suda yumuşayana dek haşlanır, soğuk sudan geçirilir, ince ince kıyılır. Soğan halka halka doğranır. Sarmısak ve maydanoz ince ince kıyılır, mantar ile birlikte harman edilir. Sirke ve zeytinyağı ile karıştırılır. Domates ve zeytin ile süslenerek servis yapılır.

MAKARNA SALATASI

Malzeme:

100 gr. makarna,
tuz,
3 yemek kaşığı sıvıyağ,
100 gr. sultani bezelye veya yeşil fasulye,
2 domates,
karabiber,
haşlanmış mısır,
yarım demet dereotu,
1 yemek kaşığı sirke,
50 gr. mayonez,
75 gr. yağlı yoğurt,

Tarif:

Makarnaları tuzlu suda 1 yemek kaşığı yağ ile biraz haşlayıp, suyunu süzün. Bezelye veya fasulyeleri temizleyin, az tuzlu kaynar suda 2 dakika haşlayın, süzün ve soğuk suya tutun. Makarnayla karıştırın. Domatesleri doğrayın, tuz ve karabiber ile büyük bir kasede karıştırın. Makarnalara, domatesleri, mısırları ve dereotunun yarısını koyarak karıştırın. Mayonezi yoğurtla karıştırın, karabiber koyun. Geri kalan dereotunu çok ince kıyın ve mayoneze katın. Makarna salatasını büyük bir servis tabağına alın, sosu kaşık kaşık üzerinde gezdirin.

LAHANA SALATASI

Malzeme:

1 adet küçük lahana,
1 kahve fincanı zeytinyağı,
3 çorba kaşığı limon suyu,
1 kahve kaşığı kırmızı biber,
2 kahve kaşığı soğan suyu,
2 kahve kaşığı tuz,
1 çorba kaşığı domates suyu,

Tarif:

Lahanayı yaprak yaprak ayırarak iyice yıkayıp bir saat kadar soğuk suda bırakın. Kalın kısımları keserek çıkarın. Suyunu süzmesi için süzgeçe bırakın. Bir kapta zeytinyağ, limon suyu, domates suyu, tuz, kırmızı biber ve soğan suyunu çatalla vurarak iyice karıştırın. Lahanayı keserek salata kabına alın. Sosunu üstüne dökerek karıştırıp servis yapın.

KÖY SALATASI

Malzeme:

2 adet göbek salata,
100 gr. taze fasulye,
2 adet havuç,
100 gr. kaşar peyniri,
yarım demet maydanoz,
yarım demet dereotu,
yarım demet roka,
2 adet domates,
2 adet salatalık,
10 gr. hardal,
1 adet haşlanmış yumurta,
zeytin,
zeytinyağı,
sirke,
tuz,

Tarif:

Göbek salatalar dörde bölünüp tabaklara konur. Havuç, taze fasulye ve yumurta haşlanır, ince dilimler halinde göbeklerin kenarlarına dizilir. Üzerine yumurta, kaşar peyniri, dereotu, maydanoz, roka, zeytin ve domates dekore edilir. Zeytinyağı, hardal, sirke birlikte karıştırılıp, salatanın üzerine dökülür.

KISIR

Malzeme:

1 su bardağı ince bulgur,
1 su bardağı su,
1 çay bardağı sıvıyağ,
1 adet kuru soğan,
2 yemek kaşığı salça (bir kaşık domates, bir kaşık biber salçası olabilir),
birkaç adet taze soğan,
yarım demet maydanoz,
3 adet domates,
limon suyu,
acı pul biber,
karabiber,
kimyon,
nane,
bir diş sarmısak,
tuz,

Tarif:

Temizlenmiş bulgur genişçe bir kaba koyularak üzerine yeteri miktarda kaynar su dökülerek 15-20 dakika kadar kabarmaya bırakılır. Bir tavada sıvıyağında ince doğranmış kuru soğan pembeleşinceye kadar kavrulur üzerine salça ilave edilerek bir süre daha kavurmaya devam edilir. Bu salçalı soğan kabaran bulgurun üzerine dökülür ve elle birbirine yedirilerek bir miktar yoğrulur.

Diğer yanda domates, taze soğan ve maydanoz ince ince doğranır. Doğranan malzeme yoğrulmuş bulgura ilave edilir, üzerine baharatlar ve limon suyu da eklenerek elle iyice karıştırılır. Marul veya kıvırcık eşliğinde servis yapılır.

KARNABAHAR SALATASI

Malzeme:

1 küçük karnabahar,
1 fincan zeytinyağı,
1 fincan sirke veya 1 limon suyu,
bir miktar zeytin ve tuz,

Tarif:

Karnabaharın etrafındaki yapraklar temizlenir. Tuzlu suda haşlanır. Sudan çıkarılır. Arzuya göre dilimlenerek düzenli bir şekilde tabağa dizilir. Üzeri zeytin, domates ve maydanozla süslenir. Bir kapta karıştırılan zeytinyağı, sirke veya limon suyu ve tuz karıştırılarak karnabaharın üzerine gezdirilir.

HAVUÇ-TURP SALATASI

Malzeme:

2 adet turp,
2 adet havuç,
1 domates,
bir miktar zeytin,
yeterince zeytinyağı,
limon suyu ve tuz,

Tarif:

Turp ve havuçlar temizlenip rendelenir. Ayrı bir kapta zeytinyağı, limon suyu ve tuz karıştırılır. Bu karışım turp ve havuçların üzerine dökülüp hepsi birden harmanlanır. Üzeri zeytin ve domates dilimleriyle süslenir.

HAVUÇ SALATASI

Malzeme:

3 adet havuç,
1 çay bardağı mayonez,
1 su bardağı süzme yoğurt,
2 diş sarmısak,
1 adet orta boy marul,
1 kahve fincanı zeytinyağı,
1 çorba kaşığı limon suyu,
tuz,
kırmızı biber,
1 demet maydanoz,

Tarif:

Havuçları yıkayıp üstlerini kazıdıktan sonra ince rendeleyin. Mayonez, yoğurt, dövülmüş sarmısak, zeytinyağı, limon suyu ve tuzu bir kapta karıştırın. Hazırladığınız sosu, rendelenmiş havuca ilave edip karıştırın.

Havuç salatasını servis tabağına yerleştirilmiş marul yapraklarının üzerine koyun. Üzerine kırmızı biber ve kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.

DOMATES SOSU-II

Malzeme:

Yarım kilo domates salçası,
100 gr margarin veya tereyağı,
8 bardak su,
1 çorba kaşığı un,
2 domates,
1 küçük soğan,
2 diş sarmısak,
2 adet defne yaprağı,
1 tatlı kaşığı tuz,
yarım tatlı kaşığı şeker,

Tarif:

Yağı bir tencerede eritin. İnce doğranmış soğanı katıp pembeleştirin. Unu da ekleyip hafif pembeleştirin. Salçayı koyup karıştırın. Suyu, dövülmüş sarmısakları, defne yapraklarını katıp yarım saat kaynatın. Rendelenmiş domatesleri ekleyi 20 dakika daha kaynatın. Defneyi çıkarın. Tuzu ve şekeri katıp karıştırın.

DOMATES SOSU-I

Malzeme:

1 tatlı kaşığı margarin veya tereyağı,
1 küçük soğan,
1 küçük havuç,
5 çorba kaşığı kereviz yaprağı,
1/2 defne yaprağı,
1 dal kekik,
2 tatlı kaşığı un,
500 gr domates,
1,5 su bardağı et suyu,
1-2 diş sarmısak,
tuz,
taze çekilmiş karabiber,

Tarif:

Önce et suyunu bir taşım kaynatın. Ocağı kısıp, et suyunu sıcak olarak saklayın. Yağı küçük bir kapta eritin. Doğranmış soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı ve kekik dalını ilave edip, sebzeler hafifçe renk alıncaya kadar kavurun.

Unu katıp, rengi hafifçe değişip, kumlu bir doku oluşuncaya kadar pişirin. Kabuğu soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domatesi ilave edin. Domatesler suyunu verip tekrar çekinceye kadar ağır ateşte pişirin.

Kaynar et suyunu azar azar ilave edip, bir taşım kaynayıncaya kadar karıştırın. Dövülmüş sarmısağı katın. Tuzunu ve biberini koyun. Ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.

Sos pişince, tel süzgeçten geçirin.

DOMATES SALATASI

Malzeme:

4 adet orta boy domates,
1 diş sarmısak,
7-8 adet taze fesleğen yaprağı,
2 çay kaşığı sirke,
karabiber,
tuz,
bir tutam maydanoz,

Tarif:

Domatesleri yıkayıp kurulayın. Her domatesi dikey bir biçimde keskin bir bıçakla 7-8 parçaya ayırın. Domatesleri derince bir kaseye alarak tuzlayın. Tuz ile dövdüğünüz sarmısağı ve fesleğen yapraklarını da kaba alın. Tahta bir kaşık yardımıyla kabın içindekileri karıştırın. Sirke ve karabiberi ilave edin. Salatayı biraz dinlendirin ve maydanozları ekleyip servis yapın. Arzuya göre salataya peynir ve zeytin de ekleyebilirsiniz.

ÇOBAN SALATASI

Malzeme:

2 adet domates,
1 adet soğan,
3 sivri biber,
2 çorba kaşığı zeytinyağ,
1 adet salatalık,
2 çorba kaşığı sirke veya yarım limonun suyu,
1 demet maydanoz,
tuz,

Tarif:

Bütün sebzeler ince ince doğranıp, bir kapta karıştırılır. Ayrı bir kapta zeytinyağı, limon suyu ve tuz karıştırılarak salatanın üzerine dökülür. Salatayı sebzeleri dekoratif bir şekilde yerleştirerek hazırlarsanız görüntüsü de iştah açıcı olacaktır.

CEVİZLİ TARATOR

Malzeme:

100 gr ceviz ya da fındık içi,
2 dilim bayat ekmek içi,
2 kahve fincanı zeytinyağı,
1,5 kahve fincanı sirke,
2 diş sarmısak,
tuz,

Tarif:

Cevizler (ya da fındıklar) dövülerek veya kıyma makinesinden geçirilerek ezilir. Kabukları çıkarılmış ve ıslatılmış 2 dilim ekmek içi katılarak, iyice karıştırılır ve yine ezilir. Karıştırılarak azar azar zeytinyağı eklenir. Ezerken, ceviz ve ekmeklerin yağı çekmesi sağlanır. Son olarak tuz, 2 diş dövülmüş sarmısak, sirke katılır ve iyice karıştırılır. Sofraya getirilir. Koyu olursa içine bir miktar su katılabilir.

CACIK

Malzeme:

500 gr yoğurt,
2 adet salatalık,
yarım fincan zeytinyağı,
yarım fincan sirke,
4 diş sarmısak,
bir miktar kuru nane,
tuz,

Tarif:

Salatalıklar soyulup, bir kap içerisinde incecik çentilir veya rendenin iri tarafıyla rendelenir. Tuz katılıp karıştırılır. Bir kenarda bekletilir.

Yoğurt derince bir kapta iyice çırpılarak karıştırılır. Yoğurda ayran kadar duru olmayacak şekilde su eklenir. Buna bekletilen salatalıklar, tuzla dövülmüş sarmısak, nane, sirke ve zeytinyağı katılıp karıştırılır. Arzu edilirse üzeri dereotuyla süslenebilir.

BULGUR SALATASI

Malzeme:

125 gr bulgur,
1 demet maydanoz,
1 demet nane,
4 adet taze soğan ,
4 çorba kaşığı limon suyu,
3 çorba kaşığı zeytinyağ,
tuz,
karabiber,
1 adet dilimlenmiş domates,

Tarif:

Temizlenmiş bulguru büyük bir kaba koyup, üzerine yeteri miktarda kaynar su dökerek, bir kenarda yarım saat kadar kabarmaya bırakın. Bulgur, ince kıyılmış maydanoz, nane, taze soğan, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi blendıra koyup, iyice karıştırın. Salatayı geniş bir tabağa boşaltıp, 15-20 dakika serin bir yerde beklettikten sonra, domates dilimleriyle süsleyerek servis yapın.

BOSTAN SALATASI

Malzeme:

3 adet domates,
1 küçük salatalık,
1 adet soğan,
1 demet maydanoz,
¼ demet semizotu,
7-8 sap nane,
½ su bardağı ekşi nar suyu,
2 adet yeşil sivri biber,

Tarif:

Domatesleri sıcak suda iki dakika tuttuktan sonra soğuk sudan geçirip kabuklarını soyun. İnce ince doğrayın. Soğanları da ince ince doğradıktan sonra tuzlu su ile ovarak acısını çıkarın. Maydanozu, semizotunu, naneyi çok ince kıyın. Yeşil sivri biberi, daire şeklinde ince ince doğrayın. Hepsini, ekşi nar suyu ile karıştırın. Bir süre buzdolabında bekletip, soğuk soğuk servis yapın.

BÖRÜLCE SALATASI

Malzeme:

200 gr. taze börülce,
1 demet dereotu,
1 demet maydanoz,
1 çorba kaşığı limon sirkesi,
sarmısak,
limon,
zeytinyağı,
tuz,

Tarif:

Börülceler yıkanır, ayıklanır, ortalarından ikiye bölünür. Kaynayan tuzlu suda, yumuşayıncaya dek haşlanır. Yumuşayan börülceler soğuk sudan geçirilir. İnce kıyılmış maydanoz ve dereotu börülcelerin üzerine eklenir. Arzu edilen miktarda sarmısak dövülür, limon ve sirke eklenip salataya dökülür. Arzu edilirse üstüne sarmısaklı yoğurt da dökülebilir.

KIZARMIŞ BİBER SOSU

Malzeme:

16 adet sivri kırmızı biber,
1 kase kurutulmuş fesleğen,
yarım demet ince doğranmış maydanoz,
1 diş dilimlenmiş sarmısak,
tuz,
1 çay kaşığı dövülmüş ceviz,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
2 çay kaşığı üzüm sirkesi,
2-3 çorba kaşığı kaynamış su,

Tarif:

Kırmızı biberleri közledikten sonra kabuklarını soyun. Biberleri tuz, fesleğen, maydanoz, sarmısak ve varsa cevizle birlikte blenderin içine atın. Zeytinyağı ve sirkeyi de ekleyin. Mayonez kıvamı alana kadar karıştırın ve eğer gerekirse yağ ve sirke eklemeye devam edin. Servis yapana kadar oda sıcaklığında dinlendirin. Makarna ve ızgara tavuk ile birlikte bu sosu kullanabilirsiniz.

KIRMIZI BİBER SALATASI

Malzeme:

Yarım kilo kırmızı salçalık biber,
1 demet maydanoz,
sarmısak,
limon,
sızma zeytinyağı,
tuz,

Tarif:

Kırmızı biberler közlenir, zarları soyulur, çekirdekleri çıkartılır, ince ince doğranır. Maydanoz ince ince kıyılır ve biberlerin üzerine dökülür. Sarmısak tuzla dövülür, limon ve sirke eklenir, ince kıyılmış dereotu ile birlikte biberlerin üzerine dökülür.

BEYİN SALATASI

Malzeme:

2 adet koyun beyni,
2 adet domates,
1 demet maydanoz,
1 limon suyu,
1 fincan sirke,
yeterince zeytinyağı ve tuz,

Tarif:

Beyin su içerisine konup bir müddet bekletilir. Zedelenmeden üzerinin zarı çıkarılır. Yıkanan beyin, sirkeli, tuzlu ve maydanozlu suda on dakika haşlanır.

Beyin ılınıncaya kadar pişme suyunda bekletildikten sonra çıkarılır ve dilimler halinde kesilir. Üzeri tuzlanır. Domates, zeytin, maydanozla süslenir.

Zeytinyağı, limon suyu ve tuz bir kapta karıştırılarak salatanın üzerine dökülür.

BEŞAMEL SOS

Malzeme:

Yarım çay bardağı un,
2 yemek kaşığı yağ,
1,5 bardak süt,
1 kahve fincanı kaşar peyniri rendesi,
tuz,

Tarif:

Küçük bir tencereye 2 kaşık yağ ile un konularak un hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine hızlı hızlı karıştırarak süt ve tuz ilave edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Pişince üzerine rendelenmiş kaşar peynir ilave edilir. Bu sos yemeklerde sos olarak kullanılır.

BAHÇIVAN SALATA

Malzeme:

2 adet göbek marul,
2 adet domates,
1 adet salatalık,
1 adet havuç,
1 adet limon suyu,
1 çorba kaşığı zeytinyağı,

Tarif:

Göbek marulları iyice yıkayıp küçük parçalara ayırıp büyük bir salata kasesine yerleştirin. Domatesleri küp küp doğrayın. Salatalıkları ve havuçları halka halka doğrayın. Hepsini karıştırıp marulların üzerine koyun. Limon ve zeytinyağını karıştırıp üzerine gezdirin ve servis yapın.

ZEYTİNLİ PATATES SALATASI

Malzeme:

1 orta boy kuru soğan,
4 orta boy patates,
1/2 fincan zeytinyağı,
1/2 limon suyu,
8-10 adet zeytin,
1/2 demet maydanoz,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Soğanları halka halka dilimleyip, tuzla ovun. Patatesleri haşlayıp, kabuklarını soyun, arzu ettiğiniz şekilde dilimleyin. Maydanozu ince ince kıyın. Soğan ve maydanozları patateslerin üzerine ekleyip karıştırın. Limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi bir fincanın içinde karıştırıp, tabağa yerleştirdiğiniz patateslerin üzerine dökün. Zeytin ve istediğiniz yeşil yapraklarla süsleyin.

TAZE FASULYE SALATASI

Malzeme:

1 adet kırmızı soğan,
1 adet marul,
arapsaçı yaprağı,
1/2 demet tere,
100 gr taze fasulye,
salatalık mor lahana,
2 katı yumurta,
zeytin,
2 tatlı kaşığı ince kıyılmış fesleğen,
1 diş sarmısak,
tuz,
karabiber,
1 çorba kaşığı sirke,
3 çorba kaşığı zeytinyağ,

Tarif:

Öncelikle tuz ve karabiber ekleyerek sarmısağı havanda iyice dövün ve büyükçe bir kaseye alın. Sirkeyi katıp, tuz eriyene kadar karıştırdıktan sonra, zeytinyağını da ekleyerek tekrar karıştırın. Halka halka doğranmış kırmızı soğan dilimlerini kaseye koyup, sirkeli sosa iyice bulanıncaya kadar tahta bir kaşıkla karıştırdıktan sonra, kasenin üstüne bir tabak kapatarak bir kenarda 30 dakika kadar bekletin. Geniş salata tabağına yıkanıp ince ince doğranmış marul veya kıvırcık, lahana, arapsaçı ve tereleri yerleştirip, üstlerine haşlanmış fasulyeleri, dilimlenmiş katı yumurtaları, zeytinleri ve fesleğenleri koyun. Kasenin üstündeki tabağı alıp, içindeki sirkeli sosu, hazırladığınız tabağa boşaltın. Tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırıp, bekletmeden servis yapın.

YOĞURT SOSU

Malzeme:

400 gr yoğurt,
1 diş sarmısak (dövülmüş),
1/2 çay kaşığı tuz,
beyazbiber.

Tarif:

Yoğurdu yaklaşık 12 saat önce bir bez torbaya koyun. Uygun bir yere asarak suyunu süzdürmesini sağlayın. Süzme yoğurdu bir kaba aktarıp, sarmısak, tuz ve beyazbiberini ilave edin. Koyu krema kıvamı alıncaya kadar azar azar su ekleyerek telle çırpın. Arzu ettiğiniz yemeklerle birlikte servis yapın.

SEMİZOTU SALATASI

Malzeme:

400 gr. semizotu,
15 adet kiraz domates,
3 sap taze nane,
3 sap dereotu,
3 sap maydanoz,
1 adet yumurta,
2 diş sarmısak,
1 adet patates,
1 tatlı kaşığı sirke,
3 çorba kaşığı zeytinyağı,
tuz,

Tarif:

Semizotunu yıkadıktan sonra ayıklayıp sap kısımlarını atın. Semizotu yapraklarını büyükçe bir kaseye koyun. Patatesi haşladıktan sonra küp şeklinde doğrayın. Yumurtayı katı haşladıktan sonra küçük küçük doğrayın. Semizotu, patates, yumurta, ince kıyılmış nane, maydanoz ve dereotunu karıştırın. Kiraz domatesleri de ilave edin. Dövülmüş sarmısak, sirke ve tuzu karıştırıp, salataya ilave edip karıştırın. Servis yapın.

SEBZE SOSU

Malzeme:

1 küçük soğan,
1 diş sarmısak,
1 adet rendelenmiş havuç,
2 adet kereviz,
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı,
¼ kase haşlanmış fasulye,
yarım kase su veya sebze suyu,
2 çorba kaşığı limon suyu,
½ kase yağsız yoğurt,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Doğranmış sebzeleri genişçe bir tencerenin içine alın. Yağını ekleyin. Tencerenin kapağını yarım kapatarak çok hafif ateşte sebzeleri 8-12 dakikayı kadar pişirin. Fasulyeleri, sebze suyunu ve limon suyunu da ilave edin ve 5 dakika tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirmeye devam edin. Gerekirse biraz daha su ekleyin. Karışımı blender ya da mikserle tamamen pürüzsüz bir karışım halini alıncaya kadar karıştırın. Son olarak yoğurdu da ekleyerek krema kıvamında bir sos hazırlayın. Çok hafif ateşte 6-7 dakika kadar daha pişirin. Tuzunu ve biberini ekleyerek sıcak servis yapın.

SEBZE SALATASI-II

Malzeme:

2 adet küçük kabak,
2 adet salatalık,
1 adet kereviz,
2 adet havuç,
6 adet yeşil soğan,
1 kahve fincanı bezelye,
1 kahve fincanı tane mısır,
1 demet dereotu,
1 adet domates,
1 adet limon suyu,
1 kahve fincanı zeytinyağı,
tuz ve karabiber,

Tarif:

Kabak, havuç, bezelye ve mısırları haşlayın. Kabak, kereviz, havuç, domates ve salatalıkları yassı bir biçimde doğrayın. Hepsini karıştırın. Bezelye, mısır ve dereotunu da ekleyip karıştırın. Limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırarak sos hazırlayın. Bu sosu salatanın üzerine döküp servis yapın.

SEBZE SALATASI-I

Malzeme:

2 adet kabak,
2 adet havuç,
1 demet roka,
2 adet kırmızı dolmalık biber,
100 gr. haşlanmış tane mısır,
4 çorba kaşığı zeytinyağı,
1 adet limon,
3 sap dereotu,
1 çay kaşığı hardal,
tuz, karabiber,

Tarif:

Havuç ve kabakların üstlerini kazıdıktan sonra ince şerit şeklinde doğrayın. (Sebzeleri doğrarken şekil verecek bıçaklar kullanırsanız salatanızın görüntüsü daha hoş olur.)

Havuç ve kabağı kaynar tuzlu suda 5 dakika haşladıktan sonra, kaynar sudan çıkarıp buzlu suya atın. Haşlanmış sebzeler, mısır ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra şerit şeklinde doğranmış kırmızı biberi karıştırın. Roka yapraklarını yıkadıktan sonra servis tabağına yerleştirin. Yaprakların üzerine karıştırdığınız sebzeleri yerleştirin.

Zeytinyağı, limon suyu, ince kıyılmış dereotu, hardal, tuz ve karabiberi karıştırın ve sebzelerin üzerine gezdirin. Bekletmeden hemen servis yapın.

SALATALIK DOLMASI

Malzeme:

2 adet iri salatalık,
2 diş sarmısak,
1 çorba kaşığı yoğurt,
bir miktar beyaz peynir,
1 adet kırmızı salçalık biber,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Salatalıkları ortadan kesin. Başlarından da keserek içlerini oyun. Öte yanda peyniri yoğurtla ezin. Minik minik doğradığınız kırmızı biberi, sarmısağı ilave edin. Yeteri kadar tuz ve karabiber ilave ederek karıştırın. Sonra salatalıkları bu içle doldurun. İki saat buzdolabında bekletin. Daha sonra keskin bir bıçakla dilimleyerek servis yapın.

PİYAZ

Malzeme:

2 bardak kuru fasulye,
2 soğan,
1 fincan zeytinyağı,
2 yumurta,
1 limon suyu,
1 demet maydanoz,
bir miktar zeytin,
tuz,

Tarif:

Bir gece önceden ıslatılmış fasulyenin ıslatma suyu süzülür ve bol suda yumuşayıncaya kadar haşlanır. Pişen fasulyenin suyu süzülür ve salata tabağına alınır. Üzerine halka halinde doğranmış soğan döşenir. Tuz ve zeytinyağı dökülür. Etrafı yumurta ve zeytinlerle süslenir. Limon suyu ve maydanoz serpilir.

PEYNİRLİ SOS

Malzeme:

100 gr taze kaşar peyniri,
100 gr dil peyniri,
100 gr tulum peyniri,
1 su bardağı süt,
80 gr margarin veya tereyağ,

Tarif:

Peynirleri rendeleyin. Bir tencerede margarini eritin ve sütü ilave ederek kaynatın. Peynirleri ilave edin ve eritin. Eridikten sonra sosunuz hazır olmuş demektir. İstediğiniz yemeğin üstüne döküp servis yapın.

PEYNİRLİ DOMATES SALATASI

Malzeme:

4 adet irice domates,
250 gr. dil peyniri,
3 çorba kaşığı zeytinyağı,
3 yaprak taze fesleğen,
tuz,

Tarif:

Domateslerin kabuğunu soyup ince ince dilimleyin, tuzlayın. Dil peynirini de domates dilimleri büyüklüğünde dilimleyin. Servis tabağına bir dilim domates, bir dilim peynir olacak şekilde dizin. Bir kasede ince kıyılmış fesleğen ve zeytinyağını karıştırın. Salatanın üzerine gezdirip servis yapın.

PATATES SALATASI-II

Malzeme:

1 kg patates,
2 orta boy soğan,
4 kahve fincanı sirke,
2 kahve fincanı zeytinyağ,
1 çorba kaşığı toz hardal,
2 kahve kaşığı karabiber,
3 kahve kaşığı tuz,
3 orta boy domates,
20 adet siyah zeytin,

Tarif:

Patatesleri bol suyla tencereye koyarak iyice yumuşayana kadar pişiriniz. Bu arada soğanları soyarak rendenin ince tarafıyla rendeleyiniz. Tuz, karabiber ve toz hardalı sirkeyle iyice karıştırınız. Patatesleri ocaktan alarak sıcak sıcak soyunuz. Sıcakken eziniz. İçine zeytinyağını katarak tahta kaşıkla karıştırmaya başlayınız. Eğer patatesler soğursa yağın karışması zor olur. Bu nedenle patatesleri hemen ezdikten sonra bir kaba alın ve sıcak suyun üstüne oturtun. Bu şekilde, zeytinyağını karıştırmak daha iyi olur. Soğanı ve baharatlı sirkeyi patatese katarak kaşıkla karıştırmaya devam ediniz. Patates krema gibi bir kıvama gelince servis tabağına geçiriniz. Domateslerin kabuğunu soyduktan sonra dilim dilim kesiniz. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarınız. Domates dilimlerini ve zeytinleri salatanın etrafına diziniz. Salatanın tam ortasına bir dilim domates ve üstüne bir bir zeytin koyunuz. Kısa bir süre buzdolabında beklettikten sonra servis yapınız.

MAYONEZLİ PATATES SALATASI

Malzeme:

3-4 adet patates,
1-2 adet kuru soğan,
yarım demet dere otu,
2-3 kaşık mayonez,
2 kaşık yoğurt,
tuz,
kırmızı biber,

Tarif:

Patatesler iyice haşlanır. Haşlanan patatesler çatalla ezilerek püre haline getirilir. Diğer tarafta soğanlar ince ince kıyılarak tuzlanır ve bir süre bekletilir. Soğanın acılığı gittikten sonra soğuk su ile yıkanarak tuzu akıtılır. Suyu süzüldükten sonra püreye ilave edilir. Patates püresi soğuduktan sonra mayonez, yoğurt, ince kıyılmış dereotunun yarısı ve tuz ilave edilerek iyice karıştırılır. Karışım servis tabağına alınarak üzerine kalan dereotu ile biraz kırmızı biber serpilerek süslenir.

PATATES PÜRESİ

Malzeme:

600 gr patates,
100 ml süt,
3 çorba kaşığı margarin veya tereyağı,
5 çorba kaşığı kaşar peynir rendesi,
taze çekilmiş karabiber,
tuz,

Tarif:

Patatesleri yumuşayıncaya kadar haşlayın. Soğumadan hemen soyup, temiz bir tencerede iyice ezin. Kısık ocağın üzerine alarak yağı ekleyip karıştırın, sütü azar azar karıştırarak ilave edin. Peyniri de ilave edin. Ocaktan alıp tuz ve biberini ekleyerek krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın ve servis yapın.

SALATA PASTASI

Malzeme:

1 kg patates,
2 adet havuç,
½ demet maydanoz,
½ demet yeşil soğan,
2 limon suyu,
1 çay bardağı zeytinyağı,
8-10 adet dilimlenmiş siyah zeytin,
1 yemek kaşığı tuz 6-7 dilim salam,

Tarif:

Patatesleri haşlayın. Soyup rendeleyin. Zeytinyağı ve limon suyunu bir kasede karıştırın. Havuçları da haşlayıp püre haline getirin. Maydanoz ve yeşil soğanı ince kıyın. Patates püresini 2 eşit parçaya ayırın. Bir parçasına havuç püresini karıştırıp zeytinyağlı sostan katın. Diğer yarısına kıyılmış soğan, maydanoz zeytin dilimlerini ilave edip iyice karıştırın. Bir kalıba şeffaf folyo serin. Önce zeytinli sonra havuçlu püreyi iyice bastırarak yayın. Üzerini kenardan sarkan folyolarla kapatın. Buzdolabında dinlendirip dilimleyip servis yapın.

PATLICAN SALATASI-III

Malzeme:

6 adet siyah patlıcan,
1 adet limonun suyu,
zeytinyağı,
tuz,
2 adet iri domates,
1 demet maydanoz,
biber,

Tarif:

Patlıcanları bıçağın ucuyla delerek kömür ateşinde, ocağın üzerinde veya fırında patlıcanlar yumuşayıp kabukları yanıncaya kadar pişirin. Sıcakken hemen soğuk suyun içine atıp ılınmalarını bekleyin. Kabuklarını soyduktan sonra doğrayın.

Limon suyu, zeytinyağı ve tuzu bir kapta karıştırın. Patlıcanların üzerine limonlu sosu gezdirin ve ince doğranmış domates ve maydanozu da ekleyip karıştırın.

Arzu edilirse bu salataya ince doğranmış soğan da ilave edilebilir.

PATLICAN SALATASI-II

Malzeme:

6 adet kemer patlıcanı,
1 bardak süzme yoğurt,
2 diş sarmısak (dövülmüş),
tuz,

Tarif:

Patlıcanları bıçağın ucuyla delerek kömür ateşinde, ocağın üzerinde veya fırında patlıcanlar yumuşayıp kabukları yanıncaya kadar pişirin. Sıcakken hemen soğuk suyun içine atıp ılınmalarını bekleyin. Kabuklarını soyduktan sonra bir kaba koyun.

Patlıcanlar iyice ezilinceye kadar bir kaşıkla vurarak karıştırın. Sarmısaklı yoğurdu ilave edip tekrar karıştırarak tuzunu katın. Soğuk olarak servis yapın.

PATLICAN SALATASI-I

Malzeme:

6 kemer patlıcanı,
yarım limonun suyu,
zeytinyağı,
tuz,
siyah zeytin,
maydanoz,
biber,

Tarif:

Patlıcanları bıçağın ucuyla delerek kömür ateşinde, ocağın üzerinde veya fırında patlıcanlar yumuşayıp kabukları yanıncaya kadar pişirin. Sıcakken hemen soğuk suyun içine atıp ılınmalarını bekleyin. Kabuklarını soyduktan sonra bir karıştırma kabına koyun. Bir kaşık yardımıyla vurarak iyice ezin. Limon suyu, zeytinyağı ve tuzu bir kapta karıştırın. Patlıcanların üzerine limonlu sosu gezdirin ve bir kaşıkla patlıcanlar iyice ezilinceye ve limon sosunu eminceye kadar karıştırın. Siyah zeytin, maydanoz, biber gibi sebzelerle süsleyerek soğuk olarak servis yapın.

MEYVE SALATASI-II

Malzeme:

1 kg taze meyve,
1,5 su bardağı tozşeker,
1 limonun suyu,
2 su bardağı su,
2,5 su bardağı krem şanti,

Tarif:

Mevsimin taze meyvelerinden eşit miktarlarda alın. Meyveleri yıkayıp, kurulayın. Gerekiyorsa kabuklarını soyun. Sap ve çekirdeklerini çıkartın. Meyveleri eşit boyutlarda doğrayın. Şurubu hazırlamak için şeker, limon suyu ve suyu bir tencereye koyun. Bir taşım kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, şurubu bir kenarda soğumaya bırakın.

Doğranmış meyveleri bir kaseye koyup, üzerlerine şurubu dökün. Meyveleri şurubun içinde serin bir yerde tercihen birkaç saat dinlendirin. Meyve salatasının servis yapılacağı bardak ya da kaseleri buzdolabında iyice soğutun. Şurupta dinlendirilmiş meyveleri karıştırıp, süzdürerek kaselere aktarın. Üzerlerine şuruptan 1-2 çorba kaşığı döküp, krem şanti ile birlikte servis yapın.

MEYVE SALATASI

Malzeme:

4 olgun şeftali (kabukları soyulup dilimlenmiş),
1 çorba kaşığı limon suyu,
250 gr kiraz,
250 gr çilek (daha değişik meyveler de olabilir),
2 çorba kaşığı fındık yağı,
6 fesleğen yaprağı,

Tarif:

Şeftali dilimlerini, renklerinin bozulmaması için limon suyunun 1/4'ü ile ovun. Bütün meyveleri tabaklara arzu ettiğiniz şekilde eşit olarak bölüştürün. Küçük bir kaseye kalan limon suyu ve fındık yağını koyup, çatalla iyice çırpın. Sonra meyvelerin üstüne döküp, fesleğen yaprağıyla süsleyerek, bekletmeden servis yapın.

MERCİMEK KÖFTESİ

Malzeme:

1 su bardağı ince bulgur,
1 su bardağı kırmızı mercimek,
½ tatlı kaşığı karabiber,
1 demet maydanoz,
1 tatlı kaşığı kırmızı biber,
1 çay bardağı zeytinyağı,
2 adet soğan,
1 demet yeşil soğan,
3 yemek kaşığı salça,,
bir tutam taze nane,
1 tutam kimyon,,
tuz,

Tarif:

Mercimeği 2,5 su bardağı su ile pişirin. Suyunu çekmeye başlayınca ocağı söndürüp bulguru ekleyip, karıştırın, kapağı kapatın, 15 dakika bekletin. Soğanı ince ince doğrayıp, başka bir tencerede yağla birlikte ara sıra karıştırarak iyice öldürün. Salçayı da ekleyerek biraz daha karıştırarak ocaktan alın. Maydanoz, nane ve yeşil soğanı ince ince kıyın. Sebzeleri, salçayı, tuzu ve baharatları mercimek ve bulgura ekleyip iyice yoğurun. Mercimekten ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, avuçta sıkarak köfteler yapın, servis tabağına yerleştirip, üzerini maydanozla süsleyin.

MAYONEZ

Malzeme:

3/4 kg su bardağı zeytinyağı,
yarım limonun suyu,
2 yumurtanın sarısı,
1/2 çay kaşığı un,
yeteri kadar tuz,

Tarif:

2 yumurtanın sarısı, 1 tutam tuz ve un büyük porselen bir kaseye konur. Tahta kaşıkla veya telle birkaç defa çırpılarak birbirine yedirilir. Çırpmaya ara vermeden zeytinyağı, önceleri damla damla sonraları sicim gibi karışıma akıtılır tel veya tahta kaşıkla sürekli aynı yönde çırpmaya devam edilir. Yumurtalara yağ yedirilmeden yeni yağ katılmaz. Yağı kusan mayonez bozulmuş demektir. Yağın tatamı, yumurtaya yedirildikten sonra limon suyu çırpmaya ara vermeden azar azar katılır ve mayonez kıvamını bulunca arzu edilen yemeklerde kullanılır.

Not: Bozulan mayonezin düzeltilmesi için yapılacak işlem şöyledir; bir kaseye 1 tatlı kaşığı su konur. Sonra bu suya her defasında 1 çorba kaşığı bozuk mayonez katılır. Yine mayonez yapar gibi tahta kaşıkla veya telle aynı yönde çırpılarak toplanır. Bozuk mayonezin tamamı bu şekilde kaseye atıldıktan ve toplandıktan sonra kalan zeytinyağı sicim gibi akıtılır ve daha önce anlatılan biçimde mayonez yapma işlemi tamamlanır.

MARUL SALATASI

Malzeme:

1 adet marul veya kıvırcık,
1 demet dereotu,
1 limonun suyu veya sirke,
yeterince zeytinyağı ve tuz,

Tarif:

Marulun pörsümüş yaprakları atılır diğer yapraklar güzelce yıkanır. Marulun yaprakları ince ince veya istenilen irilikte kıyılır, üzerine yine ince kıyılmış dereotu eklenir. Bir kapta karıştırılan zeytinyağı, limon suyu ve tuz karıştırılarak salatanın üzerine dökülür ve iyice harmanlanır. Üzeri mevsime göre domates, mor lahana, zeytin vb. aksesuarlar veya soslarla süslenir.

MANTAR SALATASI

Malzeme:

1 kutu mantar,
1 baş soğan,
1 adet domates,
zeytin,
1 demet maydanoz,
3 diş sarmısak,
1 çorba kaşığı sirke,
1 çorba kaşığı zeytinyağı,

Tarif:

Mantar, bol tuzlu suda yumuşayana dek haşlanır, soğuk sudan geçirilir, ince ince kıyılır. Soğan halka halka doğranır. Sarmısak ve maydanoz ince ince kıyılır, mantar ile birlikte harman edilir. Sirke ve zeytinyağı ile karıştırılır. Domates ve zeytin ile süslenerek servis yapılır.

MAKARNA SALATASI

Malzeme:

100 gr. makarna,
tuz,
3 yemek kaşığı sıvıyağ,
100 gr. sultani bezelye veya yeşil fasulye,
2 domates,
karabiber,
haşlanmış mısır,
yarım demet dereotu,
1 yemek kaşığı sirke,
50 gr. mayonez,
75 gr. yağlı yoğurt,

Tarif:

Makarnaları tuzlu suda 1 yemek kaşığı yağ ile biraz haşlayıp, suyunu süzün. Bezelye veya fasulyeleri temizleyin, az tuzlu kaynar suda 2 dakika haşlayın, süzün ve soğuk suya tutun. Makarnayla karıştırın. Domatesleri doğrayın, tuz ve karabiber ile büyük bir kasede karıştırın. Makarnalara, domatesleri, mısırları ve dereotunun yarısını koyarak karıştırın. Mayonezi yoğurtla karıştırın, karabiber koyun. Geri kalan dereotunu çok ince kıyın ve mayoneze katın. Makarna salatasını büyük bir servis tabağına alın, sosu kaşık kaşık üzerinde gezdirin.

LAHANA SALATASI

Malzeme:

1 adet küçük lahana,
1 kahve fincanı zeytinyağı,
3 çorba kaşığı limon suyu,
1 kahve kaşığı kırmızı biber,
2 kahve kaşığı soğan suyu,
2 kahve kaşığı tuz,
1 çorba kaşığı domates suyu,

Tarif:

Lahanayı yaprak yaprak ayırarak iyice yıkayıp bir saat kadar soğuk suda bırakın. Kalın kısımları keserek çıkarın. Suyunu süzmesi için süzgeçe bırakın. Bir kapta zeytinyağ, limon suyu, domates suyu, tuz, kırmızı biber ve soğan suyunu çatalla vurarak iyice karıştırın. Lahanayı keserek salata kabına alın. Sosunu üstüne dökerek karıştırıp servis yapın.

KÖY SALATASI

Malzeme:

2 adet göbek salata,
100 gr. taze fasulye,
2 adet havuç,
100 gr. kaşar peyniri,
yarım demet maydanoz,
yarım demet dereotu,
yarım demet roka,
2 adet domates,
2 adet salatalık,
10 gr. hardal,
1 adet haşlanmış yumurta,
zeytin,
zeytinyağı,
sirke,
tuz,

Tarif:

Göbek salatalar dörde bölünüp tabaklara konur. Havuç, taze fasulye ve yumurta haşlanır, ince dilimler halinde göbeklerin kenarlarına dizilir. Üzerine yumurta, kaşar peyniri, dereotu, maydanoz, roka, zeytin ve domates dekore edilir. Zeytinyağı, hardal, sirke birlikte karıştırılıp, salatanın üzerine dökülür.

KISIR

Malzeme:

1 su bardağı ince bulgur,
1 su bardağı su,
1 çay bardağı sıvıyağ,
1 adet kuru soğan,
2 yemek kaşığı salça (bir kaşık domates, bir kaşık biber salçası olabilir),
birkaç adet taze soğan,
yarım demet maydanoz,
3 adet domates,
limon suyu,
acı pul biber,
karabiber,
kimyon,
nane,
bir diş sarmısak,
tuz,

Tarif:

Temizlenmiş bulgur genişçe bir kaba koyularak üzerine yeteri miktarda kaynar su dökülerek 15-20 dakika kadar kabarmaya bırakılır. Bir tavada sıvıyağında ince doğranmış kuru soğan pembeleşinceye kadar kavrulur üzerine salça ilave edilerek bir süre daha kavurmaya devam edilir. Bu salçalı soğan kabaran bulgurun üzerine dökülür ve elle birbirine yedirilerek bir miktar yoğrulur.

Diğer yanda domates, taze soğan ve maydanoz ince ince doğranır. Doğranan malzeme yoğrulmuş bulgura ilave edilir, üzerine baharatlar ve limon suyu da eklenerek elle iyice karıştırılır. Marul veya kıvırcık eşliğinde servis yapılır.

KARNABAHAR SALATASI

Malzeme:

1 küçük karnabahar,
1 fincan zeytinyağı,
1 fincan sirke veya 1 limon suyu,
bir miktar zeytin ve tuz,

Tarif:

Karnabaharın etrafındaki yapraklar temizlenir. Tuzlu suda haşlanır. Sudan çıkarılır. Arzuya göre dilimlenerek düzenli bir şekilde tabağa dizilir. Üzeri zeytin, domates ve maydanozla süslenir. Bir kapta karıştırılan zeytinyağı, sirke veya limon suyu ve tuz karıştırılarak karnabaharın üzerine gezdirilir.

HAVUÇ-TURP SALATASI

Malzeme:

2 adet turp,
2 adet havuç,
1 domates,
bir miktar zeytin,
yeterince zeytinyağı,
limon suyu ve tuz,

Tarif:

Turp ve havuçlar temizlenip rendelenir. Ayrı bir kapta zeytinyağı, limon suyu ve tuz karıştırılır. Bu karışım turp ve havuçların üzerine dökülüp hepsi birden harmanlanır. Üzeri zeytin ve domates dilimleriyle süslenir.

HAVUÇ SALATASI

Malzeme:

3 adet havuç,
1 çay bardağı mayonez,
1 su bardağı süzme yoğurt,
2 diş sarmısak,
1 adet orta boy marul,
1 kahve fincanı zeytinyağı,
1 çorba kaşığı limon suyu,
tuz,
kırmızı biber,
1 demet maydanoz,

Tarif:

Havuçları yıkayıp üstlerini kazıdıktan sonra ince rendeleyin. Mayonez, yoğurt, dövülmüş sarmısak, zeytinyağı, limon suyu ve tuzu bir kapta karıştırın. Hazırladığınız sosu, rendelenmiş havuca ilave edip karıştırın.

Havuç salatasını servis tabağına yerleştirilmiş marul yapraklarının üzerine koyun. Üzerine kırmızı biber ve kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.

DOMATES SOSU-II

Malzeme:

Yarım kilo domates salçası,
100 gr margarin veya tereyağı,
8 bardak su,
1 çorba kaşığı un,
2 domates,
1 küçük soğan,
2 diş sarmısak,
2 adet defne yaprağı,
1 tatlı kaşığı tuz,
yarım tatlı kaşığı şeker,

Tarif:

Yağı bir tencerede eritin. İnce doğranmış soğanı katıp pembeleştirin. Unu da ekleyip hafif pembeleştirin. Salçayı koyup karıştırın. Suyu, dövülmüş sarmısakları, defne yapraklarını katıp yarım saat kaynatın. Rendelenmiş domatesleri ekleyi 20 dakika daha kaynatın. Defneyi çıkarın. Tuzu ve şekeri katıp karıştırın.

DOMATES SOSU-I

Malzeme:

1 tatlı kaşığı margarin veya tereyağı,
1 küçük soğan,
1 küçük havuç,
5 çorba kaşığı kereviz yaprağı,
1/2 defne yaprağı,
1 dal kekik,
2 tatlı kaşığı un,
500 gr domates,
1,5 su bardağı et suyu,
1-2 diş sarmısak,
tuz,
taze çekilmiş karabiber,

Tarif:

Önce et suyunu bir taşım kaynatın. Ocağı kısıp, et suyunu sıcak olarak saklayın. Yağı küçük bir kapta eritin. Doğranmış soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı ve kekik dalını ilave edip, sebzeler hafifçe renk alıncaya kadar kavurun.

Unu katıp, rengi hafifçe değişip, kumlu bir doku oluşuncaya kadar pişirin. Kabuğu soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domatesi ilave edin. Domatesler suyunu verip tekrar çekinceye kadar ağır ateşte pişirin.

Kaynar et suyunu azar azar ilave edip, bir taşım kaynayıncaya kadar karıştırın. Dövülmüş sarmısağı katın. Tuzunu ve biberini koyun. Ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.

Sos pişince, tel süzgeçten geçirin.

DOMATES SALATASI

Malzeme:

4 adet orta boy domates,
1 diş sarmısak,
7-8 adet taze fesleğen yaprağı,
2 çay kaşığı sirke,
karabiber,
tuz,
bir tutam maydanoz,

Tarif:

Domatesleri yıkayıp kurulayın. Her domatesi dikey bir biçimde keskin bir bıçakla 7-8 parçaya ayırın. Domatesleri derince bir kaseye alarak tuzlayın. Tuz ile dövdüğünüz sarmısağı ve fesleğen yapraklarını da kaba alın. Tahta bir kaşık yardımıyla kabın içindekileri karıştırın. Sirke ve karabiberi ilave edin. Salatayı biraz dinlendirin ve maydanozları ekleyip servis yapın. Arzuya göre salataya peynir ve zeytin de ekleyebilirsiniz.

ÇOBAN SALATASI

Malzeme:

2 adet domates,
1 adet soğan,
3 sivri biber,
2 çorba kaşığı zeytinyağ,
1 adet salatalık,
2 çorba kaşığı sirke veya yarım limonun suyu,
1 demet maydanoz,
tuz,

Tarif:

Bütün sebzeler ince ince doğranıp, bir kapta karıştırılır. Ayrı bir kapta zeytinyağı, limon suyu ve tuz karıştırılarak salatanın üzerine dökülür. Salatayı sebzeleri dekoratif bir şekilde yerleştirerek hazırlarsanız görüntüsü de iştah açıcı olacaktır.

CEVİZLİ TARATOR

Malzeme:

100 gr ceviz ya da fındık içi,
2 dilim bayat ekmek içi,
2 kahve fincanı zeytinyağı,
1,5 kahve fincanı sirke,
2 diş sarmısak,
tuz,

Tarif:

Cevizler (ya da fındıklar) dövülerek veya kıyma makinesinden geçirilerek ezilir. Kabukları çıkarılmış ve ıslatılmış 2 dilim ekmek içi katılarak, iyice karıştırılır ve yine ezilir. Karıştırılarak azar azar zeytinyağı eklenir. Ezerken, ceviz ve ekmeklerin yağı çekmesi sağlanır. Son olarak tuz, 2 diş dövülmüş sarmısak, sirke katılır ve iyice karıştırılır. Sofraya getirilir. Koyu olursa içine bir miktar su katılabilir.

CACIK

Malzeme:

500 gr yoğurt,
2 adet salatalık,
yarım fincan zeytinyağı,
yarım fincan sirke,
4 diş sarmısak,
bir miktar kuru nane,
tuz,

Tarif:

Salatalıklar soyulup, bir kap içerisinde incecik çentilir veya rendenin iri tarafıyla rendelenir. Tuz katılıp karıştırılır. Bir kenarda bekletilir.

Yoğurt derince bir kapta iyice çırpılarak karıştırılır. Yoğurda ayran kadar duru olmayacak şekilde su eklenir. Buna bekletilen salatalıklar, tuzla dövülmüş sarmısak, nane, sirke ve zeytinyağı katılıp karıştırılır. Arzu edilirse üzeri dereotuyla süslenebilir.

BULGUR SALATASI

Malzeme:

125 gr bulgur,
1 demet maydanoz,
1 demet nane,
4 adet taze soğan ,
4 çorba kaşığı limon suyu,
3 çorba kaşığı zeytinyağ,
tuz,
karabiber,
1 adet dilimlenmiş domates,

Tarif:

Temizlenmiş bulguru büyük bir kaba koyup, üzerine yeteri miktarda kaynar su dökerek, bir kenarda yarım saat kadar kabarmaya bırakın. Bulgur, ince kıyılmış maydanoz, nane, taze soğan, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi blendıra koyup, iyice karıştırın. Salatayı geniş bir tabağa boşaltıp, 15-20 dakika serin bir yerde beklettikten sonra, domates dilimleriyle süsleyerek servis yapın.

BOSTAN SALATASI

Malzeme:

3 adet domates,
1 küçük salatalık,
1 adet soğan,
1 demet maydanoz,
¼ demet semizotu,
7-8 sap nane,
½ su bardağı ekşi nar suyu,
2 adet yeşil sivri biber,

Tarif:

Domatesleri sıcak suda iki dakika tuttuktan sonra soğuk sudan geçirip kabuklarını soyun. İnce ince doğrayın. Soğanları da ince ince doğradıktan sonra tuzlu su ile ovarak acısını çıkarın. Maydanozu, semizotunu, naneyi çok ince kıyın. Yeşil sivri biberi, daire şeklinde ince ince doğrayın. Hepsini, ekşi nar suyu ile karıştırın. Bir süre buzdolabında bekletip, soğuk soğuk servis yapın.

BÖRÜLCE SALATASI

Malzeme:

200 gr. taze börülce,
1 demet dereotu,
1 demet maydanoz,
1 çorba kaşığı limon sirkesi,
sarmısak,
limon,
zeytinyağı,
tuz,

Tarif:

Börülceler yıkanır, ayıklanır, ortalarından ikiye bölünür. Kaynayan tuzlu suda, yumuşayıncaya dek haşlanır. Yumuşayan börülceler soğuk sudan geçirilir. İnce kıyılmış maydanoz ve dereotu börülcelerin üzerine eklenir. Arzu edilen miktarda sarmısak dövülür, limon ve sirke eklenip salataya dökülür. Arzu edilirse üstüne sarmısaklı yoğurt da dökülebilir.

KIZARMIŞ BİBER SOSU

Malzeme:

16 adet sivri kırmızı biber,
1 kase kurutulmuş fesleğen,
yarım demet ince doğranmış maydanoz,
1 diş dilimlenmiş sarmısak,
tuz,
1 çay kaşığı dövülmüş ceviz,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
2 çay kaşığı üzüm sirkesi,
2-3 çorba kaşığı kaynamış su,

Tarif:

Kırmızı biberleri közledikten sonra kabuklarını soyun. Biberleri tuz, fesleğen, maydanoz, sarmısak ve varsa cevizle birlikte blenderin içine atın. Zeytinyağı ve sirkeyi de ekleyin. Mayonez kıvamı alana kadar karıştırın ve eğer gerekirse yağ ve sirke eklemeye devam edin. Servis yapana kadar oda sıcaklığında dinlendirin. Makarna ve ızgara tavuk ile birlikte bu sosu kullanabilirsiniz.

KIRMIZI BİBER SALATASI

Malzeme:

Yarım kilo kırmızı salçalık biber,
1 demet maydanoz,
sarmısak,
limon,
sızma zeytinyağı,
tuz,

Tarif:

Kırmızı biberler közlenir, zarları soyulur, çekirdekleri çıkartılır, ince ince doğranır. Maydanoz ince ince kıyılır ve biberlerin üzerine dökülür. Sarmısak tuzla dövülür, limon ve sirke eklenir, ince kıyılmış dereotu ile birlikte biberlerin üzerine dökülür.

BEYİN SALATASI

Malzeme:

2 adet koyun beyni,
2 adet domates,
1 demet maydanoz,
1 limon suyu,
1 fincan sirke,
yeterince zeytinyağı ve tuz,

Tarif:

Beyin su içerisine konup bir müddet bekletilir. Zedelenmeden üzerinin zarı çıkarılır. Yıkanan beyin, sirkeli, tuzlu ve maydanozlu suda on dakika haşlanır.

Beyin ılınıncaya kadar pişme suyunda bekletildikten sonra çıkarılır ve dilimler halinde kesilir. Üzeri tuzlanır. Domates, zeytin, maydanozla süslenir.

Zeytinyağı, limon suyu ve tuz bir kapta karıştırılarak salatanın üzerine dökülür.

BEŞAMEL SOS

Malzeme:

Yarım çay bardağı un,
2 yemek kaşığı yağ,
1,5 bardak süt,
1 kahve fincanı kaşar peyniri rendesi,
tuz,

Tarif:

Küçük bir tencereye 2 kaşık yağ ile un konularak un hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine hızlı hızlı karıştırarak süt ve tuz ilave edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Pişince üzerine rendelenmiş kaşar peynir ilave edilir. Bu sos yemeklerde sos olarak kullanılır.

BAHÇIVAN SALATA

Malzeme:

2 adet göbek marul,
2 adet domates,
1 adet salatalık,
1 adet havuç,
1 adet limon suyu,
1 çorba kaşığı zeytinyağı,

Tarif:

Göbek marulları iyice yıkayıp küçük parçalara ayırıp büyük bir salata kasesine yerleştirin. Domatesleri küp küp doğrayın. Salatalıkları ve havuçları halka halka doğrayın. Hepsini karıştırıp marulların üzerine koyun. Limon ve zeytinyağını karıştırıp üzerine gezdirin ve servis yapın.

BEŞAMEL SOS

Malzemeler:

Yarım çay bardağı un,
2 yemek kaşığı yağ,
1,5 bardak süt,
1 kahve fincanı kaşar peyniri rendesi,
tuz,

Tarif:

Küçük bir tencereye 2 kaşık yağ ile un konularak un hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine hızlı hızlı karıştırarak süt ve tuz ilave edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Pişince üzerine rendelenmiş kaşar peynir ilave edilir. Bu sos yemeklerde sos olarak kullanılır.

ZEYTİNLİ PATATES SALATASI

Malzemeler:

1 orta boy kuru soğan,
4 orta boy patates,
1/2 fincan zeytinyağı,
1/2 limon suyu,
8-10 adet zeytin,
1/2 demet maydanoz,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Soğanları halka halka dilimleyip, tuzla ovun. Patatesleri haşlayıp, kabuklarını soyun, arzu ettiğiniz şekilde dilimleyin. Maydanozu ince ince kıyın. Soğan ve maydanozları patateslerin üzerine ekleyip karıştırın. Limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi bir fincanın içinde karıştırıp, tabağa yerleştirdiğiniz patateslerin üzerine dökün. Zeytin ve istediğiniz yeşil yapraklarla süsleyin.

TAZE FASULYE SALATASI

Malzemeler:

1 adet kırmızı soğan,
1 adet marul,
arapsaçı yaprağı,
1/2 demet tere,
100 gr taze fasulye,
salatalık mor lahana,
2 katı yumurta,
zeytin,
2 tatlı kaşığı ince kıyılmış fesleğen,
1 diş sarmısak,
tuz,
karabiber,
1 çorba kaşığı sirke,
3 çorba kaşığı zeytinyağ,

Tarif:

Öncelikle tuz ve karabiber ekleyerek sarmısağı havanda iyice dövün ve büyükçe bir kaseye alın. Sirkeyi katıp, tuz eriyene kadar karıştırdıktan sonra, zeytinyağını da ekleyerek tekrar karıştırın. Halka halka doğranmış kırmızı soğan dilimlerini kaseye koyup, sirkeli sosa iyice bulanıncaya kadar tahta bir kaşıkla karıştırdıktan sonra, kasenin üstüne bir tabak kapatarak bir kenarda 30 dakika kadar bekletin. Geniş salata tabağına yıkanıp ince ince doğranmış marul veya kıvırcık, lahana, arapsaçı ve tereleri yerleştirip, üstlerine haşlanmış fasulyeleri, dilimlenmiş katı yumurtaları, zeytinleri ve fesleğenleri koyun. Kasenin üstündeki tabağı alıp, içindeki sirkeli sosu, hazırladığınız tabağa boşaltın. Tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırıp, bekletmeden servis yapın.

YOĞURT SOSU

Malzemeler:

400 gr yoğurt,
1 diş sarmısak (dövülmüş),
1/2 çay kaşığı tuz,
beyazbiber.

Tarif:

Yoğurdu yaklaşık 12 saat önce bir bez torbaya koyun. Uygun bir yere asarak suyunu süzdürmesini sağlayın. Süzme yoğurdu bir kaba aktarıp, sarmısak, tuz ve beyazbiberini ilave edin. Koyu krema kıvamı alıncaya kadar azar azar su ekleyerek telle çırpın. Arzu ettiğiniz yemeklerle birlikte servis yapın.

SEMİZOTU SALATASI

Malzemeler:

400 gr. semizotu,
15 adet kiraz domates,
3 sap taze nane,
3 sap dereotu,
3 sap maydanoz,
1 adet yumurta,
2 diş sarmısak,
1 adet patates,
1 tatlı kaşığı sirke,
3 çorba kaşığı zeytinyağı,
tuz,

Tarif:

Semizotunu yıkadıktan sonra ayıklayıp sap kısımlarını atın. Semizotu yapraklarını büyükçe bir kaseye koyun. Patatesi haşladıktan sonra küp şeklinde doğrayın. Yumurtayı katı haşladıktan sonra küçük küçük doğrayın. Semizotu, patates, yumurta, ince kıyılmış nane, maydanoz ve dereotunu karıştırın. Kiraz domatesleri de ilave edin. Dövülmüş sarmısak, sirke ve tuzu karıştırıp, salataya ilave edip karıştırın. Servis yapın.

SEBZE SOSU

Malzemeler:

1 küçük soğan,
1 diş sarmısak,
1 adet rendelenmiş havuç,
2 adet kereviz,
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı,
¼ kase haşlanmış fasulye,
yarım kase su veya sebze suyu,
2 çorba kaşığı limon suyu,
½ kase yağsız yoğurt,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Doğranmış sebzeleri genişçe bir tencerenin içine alın. Yağını ekleyin. Tencerenin kapağını yarım kapatarak çok hafif ateşte sebzeleri 8-12 dakikayı kadar pişirin. Fasulyeleri, sebze suyunu ve limon suyunu da ilave edin ve 5 dakika tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirmeye devam edin. Gerekirse biraz daha su ekleyin. Karışımı blender ya da mikserle tamamen pürüzsüz bir karışım halini alıncaya kadar karıştırın. Son olarak yoğurdu da ekleyerek krema kıvamında bir sos hazırlayın. Çok hafif ateşte 6-7 dakika kadar daha pişirin. Tuzunu ve biberini ekleyerek sıcak servis yapın.

SEBZE SALATASI-II

Malzemeler:

2 adet küçük kabak,
2 adet salatalık,
1 adet kereviz,
2 adet havuç,
6 adet yeşil soğan,
1 kahve fincanı bezelye,
1 kahve fincanı tane mısır,
1 demet dereotu,
1 adet domates,
1 adet limon suyu,
1 kahve fincanı zeytinyağı,
tuz ve karabiber,

Tarif:

Kabak, havuç, bezelye ve mısırları haşlayın. Kabak, kereviz, havuç, domates ve salatalıkları yassı bir biçimde doğrayın. Hepsini karıştırın. Bezelye, mısır ve dereotunu da ekleyip karıştırın. Limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırarak sos hazırlayın. Bu sosu salatanın üzerine döküp servis yapın.

SEBZE SALATASI-I

Malzemeler:

2 adet kabak,
2 adet havuç,
1 demet roka,
2 adet kırmızı dolmalık biber,
100 gr. haşlanmış tane mısır,
4 çorba kaşığı zeytinyağı,
1 adet limon,
3 sap dereotu,
1 çay kaşığı hardal,
tuz, karabiber,

Tarif:

Havuç ve kabakların üstlerini kazıdıktan sonra ince şerit şeklinde doğrayın. (Sebzeleri doğrarken şekil verecek bıçaklar kullanırsanız salatanızın görüntüsü daha hoş olur.)

Havuç ve kabağı kaynar tuzlu suda 5 dakika haşladıktan sonra, kaynar sudan çıkarıp buzlu suya atın. Haşlanmış sebzeler, mısır ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra şerit şeklinde doğranmış kırmızı biberi karıştırın. Roka yapraklarını yıkadıktan sonra servis tabağına yerleştirin. Yaprakların üzerine karıştırdığınız sebzeleri yerleştirin.

Zeytinyağı, limon suyu, ince kıyılmış dereotu, hardal, tuz ve karabiberi karıştırın ve sebzelerin üzerine gezdirin. Bekletmeden hemen servis yapın.

SALATALIK DOLMASI

Malzeme:

2 adet iri salatalık,
2 diş sarmısak,
1 çorba kaşığı yoğurt,
bir miktar beyaz peynir,
1 adet kırmızı salçalık biber,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Salatalıkları ortadan kesin. Başlarından da keserek içlerini oyun. Öte yanda peyniri yoğurtla ezin. Minik minik doğradığınız kırmızı biberi, sarmısağı ilave edin. Yeteri kadar tuz ve karabiber ilave ederek karıştırın. Sonra salatalıkları bu içle doldurun. İki saat buzdolabında bekletin. Daha sonra keskin bir bıçakla dilimleyerek servis yapın.

PİYAZ

Malzemeler:

2 bardak kuru fasulye,
2 soğan,
1 fincan zeytinyağı,
2 yumurta,
1 limon suyu,
1 demet maydanoz,
bir miktar zeytin,
tuz,

Tarif:

Bir gece önceden ıslatılmış fasulyenin ıslatma suyu süzülür ve bol suda yumuşayıncaya kadar haşlanır. Pişen fasulyenin suyu süzülür ve salata tabağına alınır. Üzerine halka halinde doğranmış soğan döşenir. Tuz ve zeytinyağı dökülür. Etrafı yumurta ve zeytinlerle süslenir. Limon suyu ve maydanoz serpilir.